▷ Carne de Cabra 【Cocina Típica de Canarias】

La gastronomía canaria era una de las mejores del país. Cuenta con una amplia variedad de platos muy especiales, como el sancocho canario o la ropa vieja, que, por otra parte, son los más conocidos y demandados por aquellos que visitan la isla. Sin embargo, existe un plato tradicional que lleva cocinándose desde tiempos pretéritos, la carne de cabra.

Vivimos en unas islas en las que la cabra es una de las principales especies que pueblan el archipiélago. En todas las islas, sobre todo en Fuerteventura, encontramos una gran población caprina. Ya los primeros conquistadores castellanos se percataron de este hecho y comenzaron a incorporar a su alimentación este tipo de carne, descubriendo lo sabrosa que es.

La carne de cabra es un tipo de alimento que tiene un bajo nivel de grasa y un alto valor en proteínas, por lo que la convierte en un excelente producto para incorporar a cualquier dieta de manera asidua.

En el post de hoy, queremos que conozcas mejor como hacer la carne de cabra. Te vamos a enseñar las diferentes formas en las que se prepara la carne en canarias, los ingredientes y los tiempos de cocción para disfrutar de uno de los platos más emblemáticos del archipiélago.

¿Cómo hacer la tradicional carne de cabra?

La carne de cabra es un producto especial, diferente a los otros tipos de carne como la de vaca o cerdo. Tiene un proceso de elaboración que comienza justo en el momento de la matanza y que la manera en la que se limpia la carne va a influir, bastante, en su sabor final.

Del mismo modo, la carne de cabra se puede elaborar de muchas maneras. Hay quienes la prefieren frita sin mucha elaboración, otros la prefieren en salsa con unas cuantas papas sancochadas como guarnición o, cosa que es poco habitual ver en las islas, una sopa de carne de cabra.

A continuación, te vamos a mostrar algunas de las recetas de carne de cabra más populares y tradicionales con las que se disfruta de una carne sabrosa y con personalidad, siendo recetas muy sencillas de elaborar y que no llevan mucho tiempo.

Carne de cabra compuesta

Es quizás la elaboración más típica y la más tradicional de elaborar la carne de cabra. Es un plato que difícilmente lo encontrarás en establecimientos hoteleros, siendo más común ver en lugares como los guachinches u hogares.

Antes de empezar con la elaboración en sí, hay que tener en cuenta que, previamente la carne debe de estar al fuego unos 30 minutos. De esta manera, se consigue mitigar el fuerte sabor que tiene de origen y adecuarlo a los paladares más exquisitos.

A continuación, se le añade un majado con hierbas aromáticas para comenzar a darle sabor. El siguiente paso será ir añadiendo las verduras, en este caso puedes utilizar la cebolla, pimiento, calabacín, zanahoria o puerro junto con unas cuantas papas.

Todo esto se pone al fuego y se le añade agua y vino blanco para darle el toque de sabor definitivo a la carne de cabra en su versión compuesta.

Es una elaboración que, como has podido ver en estas líneas, es sencilla de seguir y de ejecutar, solo debes tener en cuenta el tiempo de cocción.

Carne de cabra en salsa

Otra de las formas tradicionales de elaboración de la carne de cabra. En sus inicios, sigue los mismos pasos que la receta de la carne compuesta: primero se lleva al fuego durante 30 minutos.

El siguiente paso, ya con la carne cocida y lista para meter en el caldero, es formar una gran cama de verduras que se sofríen y quedan bien doradas. Este pasó es fundamental para poder llevar a cabo un estofado o una carne en salsa.

A continuación, cuando las verduras se comiencen a dorar, se le añaden las especias en un majado similar a la de la anterior receta, rematando la cocción añadiendo también vino blanco y agua.

Para conseguir una salsa consistente, sabrosa y que tenga la textura adecuada, nuestra recomendación es que cojas el caldo sobrante del sofrito y lo añadas al caldero. De esta manera conseguirás que espese la salsa, que se integre perfectamente en la carne, con lo que podrás disfrutar de la auténtica carne de cabra en salsa.

Sopa de carne de cabra

Nos gustaría acabar este repaso a las recetas de carne de cabra más tradicionales, con un plato que quizás no sea tan conocido o popular, pero que creemos que es importante que conozcas.

La sopa de carne de cabra se elabora tal cual se hace una sopa tradicional, con agua y aceite; la diferencia es que aquí ya la carne está cocida y limpia, por lo que solo se le añade la verdura, garbanzos o fideos, al gusto.

Para esta elaboración hacen falta los siguientes ingredientes:

3 kg aproximadamente de carne de cabra.
3/4 litros de vino blanco.
2,5 kilos de cebolla.
2 zanahorias.
1 pimiento rojo.
2 cabezas de ajo.
Una cucharada de pimentón dulce.
Pimienta negra.
2 cucharadas de mojo rojo canario.
Sal.

Lo primero que se añade es la verdura, a la cual se le da un poco de fuego hasta quedar dorada, añadiendo la carne y el vino, además de las cabezas de ajo. Se deja cocer a fuego lento para que vaya adquiriendo sabor y comience a burbujear.

Es en este momento, cuando se le añade al mojo rojo y dejamos que siga cocinándose unos cuantos minutos más, hasta conseguir que la carne quede bien tierna.

Carne de cabra: tradición canaria con sabor

Hasta aquí llega nuestro post culinario dedicado a uno de los platos con más sabor y tradición de las islas. En cada una de ellas, las elaboraciones pueden ir variando según el recetario tradicional, modificando algunos ingredientes que le otorgan ese toque personal tan distintivo, siendo diferente la elaboración en Fuerteventura que en Gran Canaria.

En resumen, no puedes irte de Gran Canaria sin probar la carne de cabra en cualquiera de sus recetas. Del mismo modo, te animamos a que en casa pruebes a elaborar algunas de las recetas que te hemos ofrecido, te aseguramos que el resultado va a tener ese sabor intenso que caracteriza a este tipo de carne.

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Aunque para ser sinceros, debemos decir que es un postre que se come a lo largo del año perfectamente y que, puedes encontrar en establecimientos como restaurantes a lo largo y ancho de la isla.  Una receta es la de las truchas canarias que se pasa de generación en generación. 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En cada una de ellas, las formas de elaborar y los ingredientes cambian, como por ejemplo la introducción del cabello de ángel o incluso otros frutos secos como las pasas o las nueces, le otorgan ese toque tan especial que tienen y que a todos, adultos y niños gusta. No obstante, para conformar tu trucha canaria, debes conseguir estos ingredientes:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1/2 de harina.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 kg de batata (boniato) amarilla.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3/4 kg de azúcar.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 g de almendras peladas.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Ralladura de limón.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3 cucharadas de margarina para hojaldre.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Aceite de oliva.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Canela molida.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Sal.</li></ul> ¿Los tienes? ¡Perfecto!, ahora presta mucha atención porque te vamos a enseñar en 5 sencillos pasos cómo hacer las verdaderas truchas canarias, esas que cada navidad nos aportan dulzura y sabor en tan entrañables fechas.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Trucha_canaria.jpeg" alt="trucha canaria"></figure><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">1. Elaborar la masa</h3>Lo primero que debes hacer es ir mezclando la harina con agua, con la margarina para hojaldre, una taza pequeña con el aceite de oliva y una pizca de sal.  Cuando tengas hecha la masa de las truchas canarias y esté del todo compacta, debes dejarla reposar unos 30 minutos. Esta masa será la protagonista para conformar las truchas.  Este paso te lo puedes saltar directamente si lo deseas, ya que como sabes están las obleas de empanadillas que cumplen perfectamente la función de la masa.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">2. Guisar las batatas</h3>Pela las batatas e introdúcelas en agua con sal. Las puedes cortar o meter directamente enteras, lo dejamos a tu elección.  En el momento en el que estén blandas, es el momento de sacarlas del agua. No queremos que se nos doren y hagan demasiado, solo queremos que estén blanditas para poder machacarlas y hacer una pasta.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">3. Mezclar los ingredientes</h3>Ya tenemos la masa de las empanadillas o las obleas en su defecto, por lo que el siguiente paso será mezclar todos los ingredientes.  Vamos a coger las batatas, las almendras peladas y trituradas, el azúcar, la ralladura de limón y la canela molida y lo vamos a mezclar todo bien. Cuando esté todo bien integrado y se haya conformado una pasta compacta, la dejaremos a un lado.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">4. Colocar el relleno</h3>Es el turno de poner un poco de harina encima de la mesa o el pollo de la cocina. Vamos a estirar la masa de las truchas canarias que hemos hecho con un rodillo de cocina y formaremos círculos de aproximadamente unos 10 centímetros.  Cuando acabes de conformar la masa para las truchas, colocas el relleno encima de la masa, las doblas cuidadosamente uniendo cada borde y aplastando con un tenedor que tengas a mano.  En este preciso momento debes tener cuidado y hacerlo con suavidad, de lo contrario la masa se puede romper en el momento en el que las freímos en la sartén.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">5. Freír y servir</h3>Cuando tengas todas tus truchas acabas y bien bonitas, es el turno de preparar una sartén con abundante aceite. Dejaremos que el aceite esté bien caliente y las introduciremos.  Te proponemos que, cuando se estén friendo, añadas azúcar glass encima de las truchas para darle ese toque dulce final.  Solo nos quedará sacarlas del fuego, dejar que se enfríen y disfrutar de este manjar navideño tan característico de las Islas Canarias.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Truchas_de_Canarias.jpeg" alt="truchas de canarias"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Truchas canarias: tradición navideña isleña</h2>Estamos inmersos en una época en la que la comida es el principal protagonista. Estamos viviendo unas semanas festivas en las que nos reunimos con nuestros seres queridos disfrutando de platos magníficos, siempre acompañados de los tradicionales dulces.  En Canarias, como has podido comprobar, la reina de estos dulces tradicionales navideños son las truchas. Sin embargo, van mucho más allá de ser un simple dulce navideño, es una tradición que se traspasa de generación en generación.  Asimismo, es la oportunidad perfecta para juntar a diferentes generaciones  y transmitirles esta receta, ese cariño y ese amor que luego se refleja en las truchas. Es el momento perfecto para reunirse todos en torno a una cocina y disfrutar del proceso de creación.  En resumen, esperamos que hayas podido conocer un poco mejor la historia y todo lo que rodea a este dulce tradicional canario. Si vienes de visita a Gran Canaria, no puedes irte sin probar o llevarte las truchas canarias porque estamos seguros de que repetirás y querrás hacer en tu casa." 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Y por supuesto, te contaremos cómo puedes elaborar tu propio sancocho en tu cocina.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Historia del sancocho canario</h2>Existen algunas teorías que hablan del origen de la elaboración del sancocho canario, que indudablemente proviene del pescado seco y salado, pero, sin embargo, se cree que su origen está vinculado a los portugueses que se asentaron en las islas.  Estos eran grandes consumidores de bacalao y en las islas, el bacalao no se encontraba con tanta facilidad, con lo que tuvieron que recurrir a otro pescado típico en las islas, el cherne. La historia del sancocho canario surge a mediados del siglo XIX. Estamos en una época en la que el pescado en Gran Canaria se tenía que vender el mismo día de ser capturado, ya que no se conocían métodos de conservación. No obstante, ya entramos en el siglo XX se empiezan a ver cambios con respecto a la gastronomía de las islas. Se da un salto de calidad en cuanto a la conservación de alimentos con la introducción de la salazón.  Es en este momento cuando se empiezan a tener las primeras noticias del sancocho como lo conocemos hoy en día. Asimismo, tuvieron que pasar algunos años más hasta que la idea cuajara entre la sociedad canaria y se consolidase.  Por este motivo, la idea del pescado seco y salado no llegó a todos los lugares por igual, en el centro de la isla tardó un tiempo en llegar, pero cuando lo hizo se convirtió en el principal alimento para aquellas personas que iban a trabajar al campo o la mar.  En cada parte de la isla se prepara de una forma diferente. En el sur, se hace con cherne o congrio, papas y batata, en cambio, en el norte se prefiere utilizar otro tipo de pescado como es la corvina acompañada de verduras.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Sancocho.png" alt="sancocho"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">¿Cómo preparar un buen sancocho canario?</h2>Conocer la historia y el origen de una comida tan típica canaria como es el sancocho canario, es fundamental para entender por qué es tan popular y tan querida.  Seguramente en estos momentos te estarás preguntando cómo se prepara realmente este plato, que ingredientes se usan y los pasos a seguir.  Pues eso es justamente lo que viene a continuación, te vamos a enseñar la manera más tradicional de hacer el rico sancocho canario.  Lo primero que debes saber es cuáles son los ingredientes que se utilizan:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Un kilo de cherne salado.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Un kilo de papas.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Medio kilo de batatas (boniato).</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Unos 500 gramos de gofio para la pella.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Sal.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Azúcar.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Agua.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Mojo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Aceite.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Vinagre.</li></ul><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">1. Primer paso: el pescado</h3>Tradicionalmente, el pescado que se emplea es el cherne. También se pueden utilizar otros pescados como la corvina o el burro. Lo primero será dejar el pescado desalado antes de realizar la cocción. Se colocará en un recipiente con agua durante 24 horas, cambiando el agua unas 5-6 veces.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">2. Segundo paso: introducir las papas y la batata con el pescado</h3>Una vez tengas ya el pescado desalado por completo, puedes ir pelando las papas y las batatas. Las introduces en el caldero con agua, esta vez sin sal, añades el pescado.  Normalmente, se cocinan antes el pescado que las papas y la batata. Si es así, retira el pescado cuando veas que está hecho y continúa hirviéndolas.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">3. Tercer paso: preparar la pella y el mojo</h3>Ahora le toca el turno a uno de los ingredientes que le da el toque especial al sancocho canario, el mojo.   Para preparar el mojo te hará falta el aceite, el vinagre, la sal, el pimentón, los ajos y el comino. En algunos hogares se le añade pimiento rojo para darle un toque de color. La preparación es muy fácil, añade todos los ingredientes juntos en una batidora y los mezclas bien.  Para preparar la pella solo te bastará con agua, azúcar y gofio. También se le añade en algunas ocasiones plátano, nueces, miel o almendras, para darle un toque dulzón y especial a la pella.  Vierte el gofio en un bol, añade azúcar y ve poniendo agua hasta que quede una masa bien compacta, en ese momento la pella estará conformada y lista para disfrutar.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">4. Cuarto paso: disfrutar del sancocho</h3>Una vez tengas todo acabado, únicamente te faltará montarlo todo: poner el pescado, las papas y la batata, por encima el mojo y a un lado algunas rodajas de pella de gofio.  En este instante, podrás disfrutar del mejor sancocho canario en compañía de los tuyos. En Canarias, es tradición que se coman durante la semana santa, más concretamente el viernes santo, donde se reúnen familias enteras para disfrutar.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Sancocho_Canarias.jpg" alt="sancocho canarias"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Sancocho canario: el eje de la gastronomía canaria</h2>La gastronomía canaria es muy rica y variada. Solamente basta con darse una vuelta por sus pueblos y por sus pequeños rincones para percatarse de la magia de esta cocina. Es una cocina que está por descubrir para muchos y para seguir disfrutando al máximo para aquellos que ya la conocen. El sancocho es un plato que no deja indiferente a nadie. Tiene una amalgama de sabores que lo hacen único: el salado de su pescado, lo dulce de su batata y pella y ese sabor tan intenso y tan nuestro como es el mojo.  En resumen, esperamos que hayas podido conocer un poco mejor este plato tan importante para la gastronomía y cultura canaria. <a href="https://villagrancanaria.com/es/">Si visitas nuestra isla</a>, no te puedes ir de ella sin probar el sancocho canario, la mítica pella de gofio y la rica salsa canaria, el mojo picón." 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Por suerte, la gastronomía canaria goza de una amplia variedad de este tipo de platos; podemos encontrar caldos como el de papas, millo, potajes como el de lentejas y jaramagos. Pero, de entre todos, destaca uno por la combinación de alimentos que en él se dan, el potaje de berros.  Hoy en día, se trata de uno de los platos estrella de la gastronomía canaria, junto con el sancocho o la carne de cabra, que no pueden faltar en las mesas de los hogares canarios. Como bien dice el dicho, cada maestrillo tiene su librillo y en cada una de las 7 islas se prepara de manera diferente, teniendo como base del plato los berros, la piña de millo o la papa.  Además, es un plato que en esta época de invierno viene muy bien para calentarnos del frío y que, en muchos restaurantes de la isla sirven. Aunque a decir verdad, existe una peculiaridad es que, este plato se sirve en cualquier época del año y que siempre está presente en las casas canarias, ya puede haber 30 grados que nunca falta un buen potaje de berros.  En este post, vamos a poner en valor las tradiciones y costumbres en cuanto a gastronomía canaria. Hablaremos en primer lugar de los berros, de donde provienen y cómo se obtienen, además, de ofrecerte la receta original que se utiliza en la <a href="https://villagrancanaria.com/es/">isla de Gran Canaria</a>.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">¿Qué son los berros?</h2>Los berros son una verdura verde perteneciente a la familia de las Brassicaceae, una auténtica exquisitez. El sabor es bastante característico, ya que tiene un picante suave, algo amargo, que le da un toque distintivo a las ensaladas y los potajes de berros.  Esta verdura procede de Asia septentrional y de Europa. Los principales países exportadores de berros son Dinamarca, Francia, Bélgica, Holanda e Inglaterra.   En Canarias, los berros nacen en los barrancos, principalmente en las rocas donde existe un alto grado de humedad, ya que su principal sustento es el agua. Las zonas más ricas de Gran Canaria en cuanto a berros se refiere son los municipios de Firgas, Teror o Valleseco. El berro es una verdura que debe ser consumida muy rápido, no deben pasar más de 2-3 días en la nevera, de lo contrario comenzarán a oxidarse y a perder su sabor. Para poder ser consumido, debe conservar su tonalidad verde brillante, para ofrecerte todas sus vitaminas C, A, E, minerales o fibra.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Berros.jpg" alt="Berros"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Receta del potaje de berros Canario</h2>Como bien sabes, cada isla y cada persona tiene su forma de elaborar el potaje de berros. A continuación, te vamos a contar cómo hacer el auténtico potaje de berros canario, el que se elabora en Gran Canaria en 4 sencillos pasos.  Pero, antes de comenzar, debes tener los siguientes ingredientes a mano:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">500 gramos de berros.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">150 gramos de judías pintas.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 gramos de judías verdes.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 gramos de calabaza.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 gramos de zanahoria.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">500 gramos de papa.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">250 gramos de costilla de cerdo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 mazorca.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 cebolla.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 tomate.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 pimiento verde.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3 dientes de ajo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 cucharada de comino.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 pizca de azafrán.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 mililitros de aceite.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Un poco de sal.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3/2 de agua.</li></ul><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">1. Remojar las judías y preparar la carne</h3>Lo primero que debes hacer una vez hayas reunido todos los ingredientes para el potaje de berros, es dejar las judías en remojo la noche anterior. Una vez ya estén bien de remojo, colocamos agua en una olla y cocinamos las judías pintas.   El agua debe estar muy fría y cuando observemos el primer hervor, esas pequeñas burbujas brotando, es cuando debemos volver a poner más agua fría hasta ablandar las judías. A continuación, se introduce la costilla de cerdo con el aceite y la sal a fuego muy lento.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">2. Cortar las verduras y sazonar</h3>Mientras se cocinan las judías y la carne, vamos a aprovechar para ir picando toda la verdura. La mazorca la puedes dejar entera o partir a la mitad, todo al gusto de cada uno y dependiendo de cuántos comensales se vayan a sentar en la mesa. También aprovecharemos este momento  para pelar y picar las papas. Una vez esté todo perfectamente cortado, añadimos estos ingredientes a la olla sin removerlo. Es el momento de sazonar y para ello introduciremos el azafrán, otra pizca de sal y el comino y, en este momento, es cuando removemos un poco todo el potaje de berros para que se vayan integrando todos los ingredientes.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">3. Introducir los berros</h3>El último ingrediente que vamos a introducir en la olla es el ingrediente estrella, el berro. Para ello lo vamos a picar muy fino y lo añadimos a la olla. En este punto, vamos a mantener la cocción a fuego lento durante al menos dos horas, hasta que la carne esté muy tierna y la verdura prácticamente desecha.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">4. Disfrutar del potaje de berros</h3>Como colofón al plato, es tradición añadir siempre una cucharada de gofio, lo que se conoce como el gofio escaldao y queso tierno de la tierra. Te recomendamos que, cojas un poco del caldo del potaje, a poder ser que contenga judías y algo de carne, que lo pongas todo en un cuenco y pongas un par de cucharadas de gofio hasta conseguir una masa consistente.   De esta manera, podrás degustar el auténtico gofio escaldao, con el potaje de berros y el tradicional cachito de queso tierno.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Potaje_de_berros_Canarias.jpeg" alt="Potaje de berros Canarias"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Potaje de berros: la auténtica cocina canaria</h2>Aquí concluye nuestro breve, pero intenso repaso a uno de los platos estrella de la gastronomía canaria. Un plato que como has podido comprobar, contiene muchos ingredientes, todos ellos variados y con tiempos de cocción diferentes.  Sin embargo, no es una comida que tenga un proceso de elaboración muy arduo. Solo debes seguir los pasos que te hemos indicado anteriormente y tener en cuenta el tiempo que debe estar al fuego, nunca superando las dos horas de cocción. En resumen, si tienes pensado visitar Gran Canaria en estos meses de invierno, te recomendamos que te pases por los pueblos de las medianías y degustes los mejores potajes de berros de Canarias." ["titulo_de_pagina"]=> string(72) "▷ Potaje de Berros 【Cocina Típica de Canarias】 - VillaGranCanaria" ["metatag_descripcion"]=> string(152) "El potaje de berros canario es un plato de cuchara consistente que se puede comer perfectamente como plato único, siendo uno de sus mayores referentes." ["experience_type"]=> string(1) "6" ["short_description"]=> string(71) "Conoce uno de los platos de cuchara más importantes del archipiélago." 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Cuenta con una amplia variedad de platos muy especiales, como el sancocho canario o la ropa vieja, que, por otra parte, son los más conocidos y demandados por aquellos que visitan la isla. Sin embargo, existe un plato tradicional que lleva cocinándose desde tiempos pretéritos, la carne de cabra. Vivimos en unas islas en las que la cabra es una de las principales especies que pueblan el archipiélago. En todas las islas, sobre todo en Fuerteventura, encontramos una gran población caprina. Ya los primeros conquistadores castellanos se percataron de este hecho y comenzaron a incorporar a su alimentación este tipo de carne, descubriendo lo sabrosa que es. La carne de cabra es un tipo de alimento que tiene un bajo nivel de grasa y un alto valor en proteínas, por lo que la convierte en un excelente producto para incorporar a cualquier dieta de manera asidua.   En el post de hoy, queremos que conozcas mejor como hacer la carne de cabra. Te vamos a enseñar las diferentes formas en las que se prepara la carne en canarias, los ingredientes y los tiempos de cocción para disfrutar de uno de los platos más emblemáticos del archipiélago.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">¿Cómo hacer la tradicional carne de cabra?</h2>La carne de cabra es un producto especial, diferente a los otros tipos de carne como la de vaca o cerdo. Tiene un proceso de elaboración que comienza justo en el momento de la matanza y que la manera en la que se limpia la carne va a influir, bastante, en su sabor final.  Del mismo modo, la carne de cabra se puede elaborar de muchas maneras. Hay quienes la prefieren frita sin mucha elaboración, otros la prefieren en salsa con unas cuantas papas sancochadas como guarnición o, cosa que es poco habitual ver en las islas, una sopa de carne de cabra.  A continuación, te vamos a mostrar algunas de las recetas de carne de cabra más populares y tradicionales con las que se disfruta de una carne sabrosa y con personalidad, siendo recetas muy sencillas de elaborar y que no llevan mucho tiempo.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Carne_de_cabra_Canarias.jpeg" alt="Carne de cabra Canarias"></figure><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">Carne de cabra compuesta</h3>Es quizás la elaboración más típica y la más tradicional de elaborar la carne de cabra. Es un plato que difícilmente lo encontrarás en establecimientos hoteleros, siendo más común ver en lugares como los guachinches u hogares.  Antes de empezar con la elaboración en sí, hay que tener en cuenta que, previamente la carne debe de estar al fuego unos 30 minutos. De esta manera, se consigue mitigar el fuerte sabor que tiene de origen y adecuarlo a los paladares más exquisitos. A continuación, se le añade un majado con hierbas aromáticas para comenzar a darle sabor. El siguiente paso será ir añadiendo las verduras, en este caso puedes utilizar la cebolla, pimiento, calabacín, zanahoria  o puerro junto con unas cuantas papas.  Todo esto se pone al fuego y se le añade agua y vino blanco para darle el toque de sabor definitivo a la carne de cabra en su versión compuesta.  Es una elaboración que, como has podido ver en estas líneas, es sencilla de seguir y de ejecutar, solo debes tener en cuenta el tiempo de cocción.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">Carne de cabra en salsa </h3>Otra de las formas tradicionales de elaboración de la carne de cabra. En sus inicios, sigue los mismos pasos que la receta de la carne compuesta: primero se lleva al fuego durante 30 minutos.  El siguiente paso, ya con la carne cocida y lista para meter en el caldero, es formar una gran cama de verduras que se sofríen y quedan bien doradas. Este pasó es fundamental para poder llevar a cabo un estofado o una carne en salsa. A continuación, cuando las verduras se comiencen a dorar, se le añaden las especias en un majado similar a la de la anterior receta, rematando la cocción añadiendo también vino blanco y agua.  Para conseguir una salsa consistente, sabrosa y que tenga la textura adecuada, nuestra recomendación es que cojas el caldo sobrante del sofrito y lo añadas al caldero. De esta manera conseguirás que espese la salsa, que se integre perfectamente en la carne, con lo que podrás disfrutar de la auténtica carne de cabra en salsa.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">Sopa de carne de cabra</h3>Nos gustaría acabar este repaso a las recetas de carne de cabra más tradicionales, con un plato que quizás no sea tan conocido o popular, pero que creemos que es importante que conozcas.  La sopa de carne de cabra se elabora tal cual se hace una sopa tradicional, con agua y aceite; la diferencia es que aquí ya la carne está cocida y limpia, por lo que solo se le añade la verdura, garbanzos o fideos, al gusto.  Para esta elaboración hacen falta los siguientes ingredientes:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3 kg aproximadamente de carne de cabra.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3/4 litros de vino blanco.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2,5 kilos de cebolla.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2 zanahorias.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 pimiento rojo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2 cabezas de ajo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Una cucharada de pimentón dulce.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Pimienta negra.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2 cucharadas de mojo rojo canario.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Sal.</li></ul> Lo primero que se añade es la verdura, a la cual se le da un poco de fuego hasta quedar dorada, añadiendo la carne y el vino, además de las cabezas de ajo. Se deja cocer a fuego lento para que vaya adquiriendo sabor y comience a burbujear.  Es en este momento, cuando se le añade al mojo rojo y dejamos que siga cocinándose unos cuantos minutos más, hasta conseguir que la carne quede bien tierna.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Carne_de_cabra.jpeg" alt="Carne de cabra"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Carne de cabra: tradición canaria con sabor</h2>Hasta aquí llega nuestro post culinario dedicado a uno de los platos con más sabor y tradición de las islas. En cada una de ellas, las elaboraciones pueden ir variando según el recetario tradicional, modificando algunos ingredientes que le otorgan ese toque personal tan distintivo, siendo diferente la elaboración en Fuerteventura que en Gran Canaria. En resumen, no puedes irte de Gran Canaria sin probar la carne de cabra en  cualquiera de sus recetas. Del mismo modo, te animamos a que en casa pruebes a elaborar algunas de las recetas que te hemos ofrecido, te aseguramos que el resultado va a tener ese sabor intenso que caracteriza a este tipo de carne." ["titulo_de_pagina"]=> string(70) "▷ Carne de Cabra 【Cocina Típica de Canarias】 - VillaGranCanaria" ["metatag_descripcion"]=> string(156) "La carne de cabra es una experiencia gastronómica arraigada en la cultura culinaria de la cocina tradicional canaria, siendo uno de sus mayores referentes." ["experience_type"]=> string(1) "6" ["short_description"]=> string(61) "Conoce uno de los tipos de carne más consumidos en Canarias." 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Todos sabemos lo rica que es la cocina española, de norte a sur y de este a oeste, pero la canaria tiene particularidades que la hacen única. De entre todos los magníficos platos que podemos encontrar, como la ropa vieja, la carne de cabra o el potaje de berros, destaca el principal buque insignia, el sancocho canario. Se trata de un plato que no suele cocinarse a diario en los hogares canarios, sin embargo, en algunos restaurantes repartidos por todas las islas se puede encontrar en su carta como el máximo exponente de la gastronomía del archipiélago.  Hoy queremos acercarte un poco más este tradicional y emblemático plato de todos los canarios.  Queremos hacer un repaso a su historia, a su idiosincrasia, a cómo se ha convertido en un referente de la cultura canaria, convirtiéndose en algo más que una receta. Y por supuesto, te contaremos cómo puedes elaborar tu propio sancocho en tu cocina.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Historia del sancocho canario</h2>Existen algunas teorías que hablan del origen de la elaboración del sancocho canario, que indudablemente proviene del pescado seco y salado, pero, sin embargo, se cree que su origen está vinculado a los portugueses que se asentaron en las islas.  Estos eran grandes consumidores de bacalao y en las islas, el bacalao no se encontraba con tanta facilidad, con lo que tuvieron que recurrir a otro pescado típico en las islas, el cherne. La historia del sancocho canario surge a mediados del siglo XIX. Estamos en una época en la que el pescado en Gran Canaria se tenía que vender el mismo día de ser capturado, ya que no se conocían métodos de conservación. No obstante, ya entramos en el siglo XX se empiezan a ver cambios con respecto a la gastronomía de las islas. Se da un salto de calidad en cuanto a la conservación de alimentos con la introducción de la salazón.  Es en este momento cuando se empiezan a tener las primeras noticias del sancocho como lo conocemos hoy en día. Asimismo, tuvieron que pasar algunos años más hasta que la idea cuajara entre la sociedad canaria y se consolidase.  Por este motivo, la idea del pescado seco y salado no llegó a todos los lugares por igual, en el centro de la isla tardó un tiempo en llegar, pero cuando lo hizo se convirtió en el principal alimento para aquellas personas que iban a trabajar al campo o la mar.  En cada parte de la isla se prepara de una forma diferente. En el sur, se hace con cherne o congrio, papas y batata, en cambio, en el norte se prefiere utilizar otro tipo de pescado como es la corvina acompañada de verduras.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Sancocho.png" alt="sancocho"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">¿Cómo preparar un buen sancocho canario?</h2>Conocer la historia y el origen de una comida tan típica canaria como es el sancocho canario, es fundamental para entender por qué es tan popular y tan querida.  Seguramente en estos momentos te estarás preguntando cómo se prepara realmente este plato, que ingredientes se usan y los pasos a seguir.  Pues eso es justamente lo que viene a continuación, te vamos a enseñar la manera más tradicional de hacer el rico sancocho canario.  Lo primero que debes saber es cuáles son los ingredientes que se utilizan:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Un kilo de cherne salado.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Un kilo de papas.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Medio kilo de batatas (boniato).</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Unos 500 gramos de gofio para la pella.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Sal.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Azúcar.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Agua.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Mojo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Aceite.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Vinagre.</li></ul><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">1. Primer paso: el pescado</h3>Tradicionalmente, el pescado que se emplea es el cherne. También se pueden utilizar otros pescados como la corvina o el burro. Lo primero será dejar el pescado desalado antes de realizar la cocción. Se colocará en un recipiente con agua durante 24 horas, cambiando el agua unas 5-6 veces.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">2. Segundo paso: introducir las papas y la batata con el pescado</h3>Una vez tengas ya el pescado desalado por completo, puedes ir pelando las papas y las batatas. Las introduces en el caldero con agua, esta vez sin sal, añades el pescado.  Normalmente, se cocinan antes el pescado que las papas y la batata. Si es así, retira el pescado cuando veas que está hecho y continúa hirviéndolas.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">3. Tercer paso: preparar la pella y el mojo</h3>Ahora le toca el turno a uno de los ingredientes que le da el toque especial al sancocho canario, el mojo.   Para preparar el mojo te hará falta el aceite, el vinagre, la sal, el pimentón, los ajos y el comino. En algunos hogares se le añade pimiento rojo para darle un toque de color. La preparación es muy fácil, añade todos los ingredientes juntos en una batidora y los mezclas bien.  Para preparar la pella solo te bastará con agua, azúcar y gofio. También se le añade en algunas ocasiones plátano, nueces, miel o almendras, para darle un toque dulzón y especial a la pella.  Vierte el gofio en un bol, añade azúcar y ve poniendo agua hasta que quede una masa bien compacta, en ese momento la pella estará conformada y lista para disfrutar.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">4. Cuarto paso: disfrutar del sancocho</h3>Una vez tengas todo acabado, únicamente te faltará montarlo todo: poner el pescado, las papas y la batata, por encima el mojo y a un lado algunas rodajas de pella de gofio.  En este instante, podrás disfrutar del mejor sancocho canario en compañía de los tuyos. En Canarias, es tradición que se coman durante la semana santa, más concretamente el viernes santo, donde se reúnen familias enteras para disfrutar.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Sancocho_Canarias.jpg" alt="sancocho canarias"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Sancocho canario: el eje de la gastronomía canaria</h2>La gastronomía canaria es muy rica y variada. Solamente basta con darse una vuelta por sus pueblos y por sus pequeños rincones para percatarse de la magia de esta cocina. Es una cocina que está por descubrir para muchos y para seguir disfrutando al máximo para aquellos que ya la conocen. El sancocho es un plato que no deja indiferente a nadie. Tiene una amalgama de sabores que lo hacen único: el salado de su pescado, lo dulce de su batata y pella y ese sabor tan intenso y tan nuestro como es el mojo.  En resumen, esperamos que hayas podido conocer un poco mejor este plato tan importante para la gastronomía y cultura canaria. <a href="https://villagrancanaria.com/es/">Si visitas nuestra isla</a>, no te puedes ir de ella sin probar el sancocho canario, la mítica pella de gofio y la rica salsa canaria, el mojo picón." 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En este sentido, hay un postre que nunca falla por estas fechas y que es una opción segura para triunfar, las truchas canarias.  En las <a href="https://villagrancanaria.com/es/">Islas Canarias</a>, es muy típico comer este tipo de dulce navideño. Aunque para ser sinceros, debemos decir que es un postre que se come a lo largo del año perfectamente y que, puedes encontrar en establecimientos como restaurantes a lo largo y ancho de la isla.  Una receta es la de las truchas canarias que se pasa de generación en generación. Con unos ingredientes base como son la batata o el cabello y que, con el paso de los años, se han ido introduciendo otros ingredientes como la almendra o las pasas.  Hoy en este post, queremos mostrarte las verdaderas truchas canarias, las de toda la vida, las que están presentes en las mesas y se comen cada navidad en los hogares canarios. Te enseñaremos a hacerlas paso a paso para que puedas degustar de este pedacito dulce de Canarias.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">¿Qué son las truchas canarias?</h2>Las truchas canarias, para que puedas tener una referencia,  son muy parecidas a los pestiños o a los Borrachuelos de Málaga.   Para su elaboración se utilizan las típicas obleas con las que se preparan empanadillas saladas, en este caso serán dulces y las podrás encontrar con facilidad en cualquier supermercado.   Lo mejor que puedes hacer si quieres realizar la receta de las truchas canarias, es preguntarle a alguien de la isla cómo se elaboran y cuáles son los pasos que se deben seguir, aunque ya podemos adelantarte de que es bastante sencilla de realizar.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Cómo hacer las truchas canarias en 5 sencillos pasos</h2>En todas las islas se elaboran las truchas cada navidad. En cada una de ellas, las formas de elaborar y los ingredientes cambian, como por ejemplo la introducción del cabello de ángel o incluso otros frutos secos como las pasas o las nueces, le otorgan ese toque tan especial que tienen y que a todos, adultos y niños gusta. No obstante, para conformar tu trucha canaria, debes conseguir estos ingredientes:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1/2 de harina.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 kg de batata (boniato) amarilla.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3/4 kg de azúcar.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 g de almendras peladas.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Ralladura de limón.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3 cucharadas de margarina para hojaldre.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Aceite de oliva.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Canela molida.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Sal.</li></ul> ¿Los tienes? ¡Perfecto!, ahora presta mucha atención porque te vamos a enseñar en 5 sencillos pasos cómo hacer las verdaderas truchas canarias, esas que cada navidad nos aportan dulzura y sabor en tan entrañables fechas.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Trucha_canaria.jpeg" alt="trucha canaria"></figure><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">1. Elaborar la masa</h3>Lo primero que debes hacer es ir mezclando la harina con agua, con la margarina para hojaldre, una taza pequeña con el aceite de oliva y una pizca de sal.  Cuando tengas hecha la masa de las truchas canarias y esté del todo compacta, debes dejarla reposar unos 30 minutos. Esta masa será la protagonista para conformar las truchas.  Este paso te lo puedes saltar directamente si lo deseas, ya que como sabes están las obleas de empanadillas que cumplen perfectamente la función de la masa.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">2. Guisar las batatas</h3>Pela las batatas e introdúcelas en agua con sal. Las puedes cortar o meter directamente enteras, lo dejamos a tu elección.  En el momento en el que estén blandas, es el momento de sacarlas del agua. No queremos que se nos doren y hagan demasiado, solo queremos que estén blanditas para poder machacarlas y hacer una pasta.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">3. Mezclar los ingredientes</h3>Ya tenemos la masa de las empanadillas o las obleas en su defecto, por lo que el siguiente paso será mezclar todos los ingredientes.  Vamos a coger las batatas, las almendras peladas y trituradas, el azúcar, la ralladura de limón y la canela molida y lo vamos a mezclar todo bien. Cuando esté todo bien integrado y se haya conformado una pasta compacta, la dejaremos a un lado.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">4. Colocar el relleno</h3>Es el turno de poner un poco de harina encima de la mesa o el pollo de la cocina. Vamos a estirar la masa de las truchas canarias que hemos hecho con un rodillo de cocina y formaremos círculos de aproximadamente unos 10 centímetros.  Cuando acabes de conformar la masa para las truchas, colocas el relleno encima de la masa, las doblas cuidadosamente uniendo cada borde y aplastando con un tenedor que tengas a mano.  En este preciso momento debes tener cuidado y hacerlo con suavidad, de lo contrario la masa se puede romper en el momento en el que las freímos en la sartén.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">5. Freír y servir</h3>Cuando tengas todas tus truchas acabas y bien bonitas, es el turno de preparar una sartén con abundante aceite. Dejaremos que el aceite esté bien caliente y las introduciremos.  Te proponemos que, cuando se estén friendo, añadas azúcar glass encima de las truchas para darle ese toque dulce final.  Solo nos quedará sacarlas del fuego, dejar que se enfríen y disfrutar de este manjar navideño tan característico de las Islas Canarias.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Truchas_de_Canarias.jpeg" alt="truchas de canarias"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Truchas canarias: tradición navideña isleña</h2>Estamos inmersos en una época en la que la comida es el principal protagonista. Estamos viviendo unas semanas festivas en las que nos reunimos con nuestros seres queridos disfrutando de platos magníficos, siempre acompañados de los tradicionales dulces.  En Canarias, como has podido comprobar, la reina de estos dulces tradicionales navideños son las truchas. Sin embargo, van mucho más allá de ser un simple dulce navideño, es una tradición que se traspasa de generación en generación.  Asimismo, es la oportunidad perfecta para juntar a diferentes generaciones  y transmitirles esta receta, ese cariño y ese amor que luego se refleja en las truchas. Es el momento perfecto para reunirse todos en torno a una cocina y disfrutar del proceso de creación.  En resumen, esperamos que hayas podido conocer un poco mejor la historia y todo lo que rodea a este dulce tradicional canario. Si vienes de visita a Gran Canaria, no puedes irte sin probar o llevarte las truchas canarias porque estamos seguros de que repetirás y querrás hacer en tu casa." 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Por suerte, la gastronomía canaria goza de una amplia variedad de este tipo de platos; podemos encontrar caldos como el de papas, millo, potajes como el de lentejas y jaramagos. Pero, de entre todos, destaca uno por la combinación de alimentos que en él se dan, el potaje de berros.  Hoy en día, se trata de uno de los platos estrella de la gastronomía canaria, junto con el sancocho o la carne de cabra, que no pueden faltar en las mesas de los hogares canarios. Como bien dice el dicho, cada maestrillo tiene su librillo y en cada una de las 7 islas se prepara de manera diferente, teniendo como base del plato los berros, la piña de millo o la papa.  Además, es un plato que en esta época de invierno viene muy bien para calentarnos del frío y que, en muchos restaurantes de la isla sirven. Aunque a decir verdad, existe una peculiaridad es que, este plato se sirve en cualquier época del año y que siempre está presente en las casas canarias, ya puede haber 30 grados que nunca falta un buen potaje de berros.  En este post, vamos a poner en valor las tradiciones y costumbres en cuanto a gastronomía canaria. Hablaremos en primer lugar de los berros, de donde provienen y cómo se obtienen, además, de ofrecerte la receta original que se utiliza en la <a href="https://villagrancanaria.com/es/">isla de Gran Canaria</a>.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">¿Qué son los berros?</h2>Los berros son una verdura verde perteneciente a la familia de las Brassicaceae, una auténtica exquisitez. El sabor es bastante característico, ya que tiene un picante suave, algo amargo, que le da un toque distintivo a las ensaladas y los potajes de berros.  Esta verdura procede de Asia septentrional y de Europa. Los principales países exportadores de berros son Dinamarca, Francia, Bélgica, Holanda e Inglaterra.   En Canarias, los berros nacen en los barrancos, principalmente en las rocas donde existe un alto grado de humedad, ya que su principal sustento es el agua. Las zonas más ricas de Gran Canaria en cuanto a berros se refiere son los municipios de Firgas, Teror o Valleseco. El berro es una verdura que debe ser consumida muy rápido, no deben pasar más de 2-3 días en la nevera, de lo contrario comenzarán a oxidarse y a perder su sabor. Para poder ser consumido, debe conservar su tonalidad verde brillante, para ofrecerte todas sus vitaminas C, A, E, minerales o fibra.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Berros.jpg" alt="Berros"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Receta del potaje de berros Canario</h2>Como bien sabes, cada isla y cada persona tiene su forma de elaborar el potaje de berros. A continuación, te vamos a contar cómo hacer el auténtico potaje de berros canario, el que se elabora en Gran Canaria en 4 sencillos pasos.  Pero, antes de comenzar, debes tener los siguientes ingredientes a mano:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">500 gramos de berros.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">150 gramos de judías pintas.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 gramos de judías verdes.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 gramos de calabaza.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 gramos de zanahoria.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">500 gramos de papa.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">250 gramos de costilla de cerdo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 mazorca.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 cebolla.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 tomate.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 pimiento verde.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3 dientes de ajo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 cucharada de comino.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 pizca de azafrán.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 mililitros de aceite.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Un poco de sal.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3/2 de agua.</li></ul><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">1. Remojar las judías y preparar la carne</h3>Lo primero que debes hacer una vez hayas reunido todos los ingredientes para el potaje de berros, es dejar las judías en remojo la noche anterior. Una vez ya estén bien de remojo, colocamos agua en una olla y cocinamos las judías pintas.   El agua debe estar muy fría y cuando observemos el primer hervor, esas pequeñas burbujas brotando, es cuando debemos volver a poner más agua fría hasta ablandar las judías. A continuación, se introduce la costilla de cerdo con el aceite y la sal a fuego muy lento.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">2. Cortar las verduras y sazonar</h3>Mientras se cocinan las judías y la carne, vamos a aprovechar para ir picando toda la verdura. La mazorca la puedes dejar entera o partir a la mitad, todo al gusto de cada uno y dependiendo de cuántos comensales se vayan a sentar en la mesa. También aprovecharemos este momento  para pelar y picar las papas. Una vez esté todo perfectamente cortado, añadimos estos ingredientes a la olla sin removerlo. Es el momento de sazonar y para ello introduciremos el azafrán, otra pizca de sal y el comino y, en este momento, es cuando removemos un poco todo el potaje de berros para que se vayan integrando todos los ingredientes.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">3. Introducir los berros</h3>El último ingrediente que vamos a introducir en la olla es el ingrediente estrella, el berro. Para ello lo vamos a picar muy fino y lo añadimos a la olla. En este punto, vamos a mantener la cocción a fuego lento durante al menos dos horas, hasta que la carne esté muy tierna y la verdura prácticamente desecha.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">4. Disfrutar del potaje de berros</h3>Como colofón al plato, es tradición añadir siempre una cucharada de gofio, lo que se conoce como el gofio escaldao y queso tierno de la tierra. Te recomendamos que, cojas un poco del caldo del potaje, a poder ser que contenga judías y algo de carne, que lo pongas todo en un cuenco y pongas un par de cucharadas de gofio hasta conseguir una masa consistente.   De esta manera, podrás degustar el auténtico gofio escaldao, con el potaje de berros y el tradicional cachito de queso tierno.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Potaje_de_berros_Canarias.jpeg" alt="Potaje de berros Canarias"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Potaje de berros: la auténtica cocina canaria</h2>Aquí concluye nuestro breve, pero intenso repaso a uno de los platos estrella de la gastronomía canaria. Un plato que como has podido comprobar, contiene muchos ingredientes, todos ellos variados y con tiempos de cocción diferentes.  Sin embargo, no es una comida que tenga un proceso de elaboración muy arduo. Solo debes seguir los pasos que te hemos indicado anteriormente y tener en cuenta el tiempo que debe estar al fuego, nunca superando las dos horas de cocción. En resumen, si tienes pensado visitar Gran Canaria en estos meses de invierno, te recomendamos que te pases por los pueblos de las medianías y degustes los mejores potajes de berros de Canarias." ["titulo_de_pagina"]=> string(72) "▷ Potaje de Berros 【Cocina Típica de Canarias】 - VillaGranCanaria" ["metatag_descripcion"]=> string(152) "El potaje de berros canario es un plato de cuchara consistente que se puede comer perfectamente como plato único, siendo uno de sus mayores referentes." ["experience_type"]=> string(1) "6" ["short_description"]=> string(71) "Conoce uno de los platos de cuchara más importantes del archipiélago." 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Cuenta con una amplia variedad de platos muy especiales, como el sancocho canario o la ropa vieja, que, por otra parte, son los más conocidos y demandados por aquellos que visitan la isla. Sin embargo, existe un plato tradicional que lleva cocinándose desde tiempos pretéritos, la carne de cabra. Vivimos en unas islas en las que la cabra es una de las principales especies que pueblan el archipiélago. En todas las islas, sobre todo en Fuerteventura, encontramos una gran población caprina. Ya los primeros conquistadores castellanos se percataron de este hecho y comenzaron a incorporar a su alimentación este tipo de carne, descubriendo lo sabrosa que es. La carne de cabra es un tipo de alimento que tiene un bajo nivel de grasa y un alto valor en proteínas, por lo que la convierte en un excelente producto para incorporar a cualquier dieta de manera asidua.   En el post de hoy, queremos que conozcas mejor como hacer la carne de cabra. Te vamos a enseñar las diferentes formas en las que se prepara la carne en canarias, los ingredientes y los tiempos de cocción para disfrutar de uno de los platos más emblemáticos del archipiélago.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">¿Cómo hacer la tradicional carne de cabra?</h2>La carne de cabra es un producto especial, diferente a los otros tipos de carne como la de vaca o cerdo. Tiene un proceso de elaboración que comienza justo en el momento de la matanza y que la manera en la que se limpia la carne va a influir, bastante, en su sabor final.  Del mismo modo, la carne de cabra se puede elaborar de muchas maneras. Hay quienes la prefieren frita sin mucha elaboración, otros la prefieren en salsa con unas cuantas papas sancochadas como guarnición o, cosa que es poco habitual ver en las islas, una sopa de carne de cabra.  A continuación, te vamos a mostrar algunas de las recetas de carne de cabra más populares y tradicionales con las que se disfruta de una carne sabrosa y con personalidad, siendo recetas muy sencillas de elaborar y que no llevan mucho tiempo.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Carne_de_cabra_Canarias.jpeg" alt="Carne de cabra Canarias"></figure><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">Carne de cabra compuesta</h3>Es quizás la elaboración más típica y la más tradicional de elaborar la carne de cabra. Es un plato que difícilmente lo encontrarás en establecimientos hoteleros, siendo más común ver en lugares como los guachinches u hogares.  Antes de empezar con la elaboración en sí, hay que tener en cuenta que, previamente la carne debe de estar al fuego unos 30 minutos. De esta manera, se consigue mitigar el fuerte sabor que tiene de origen y adecuarlo a los paladares más exquisitos. A continuación, se le añade un majado con hierbas aromáticas para comenzar a darle sabor. El siguiente paso será ir añadiendo las verduras, en este caso puedes utilizar la cebolla, pimiento, calabacín, zanahoria  o puerro junto con unas cuantas papas.  Todo esto se pone al fuego y se le añade agua y vino blanco para darle el toque de sabor definitivo a la carne de cabra en su versión compuesta.  Es una elaboración que, como has podido ver en estas líneas, es sencilla de seguir y de ejecutar, solo debes tener en cuenta el tiempo de cocción.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">Carne de cabra en salsa </h3>Otra de las formas tradicionales de elaboración de la carne de cabra. En sus inicios, sigue los mismos pasos que la receta de la carne compuesta: primero se lleva al fuego durante 30 minutos.  El siguiente paso, ya con la carne cocida y lista para meter en el caldero, es formar una gran cama de verduras que se sofríen y quedan bien doradas. Este pasó es fundamental para poder llevar a cabo un estofado o una carne en salsa. A continuación, cuando las verduras se comiencen a dorar, se le añaden las especias en un majado similar a la de la anterior receta, rematando la cocción añadiendo también vino blanco y agua.  Para conseguir una salsa consistente, sabrosa y que tenga la textura adecuada, nuestra recomendación es que cojas el caldo sobrante del sofrito y lo añadas al caldero. De esta manera conseguirás que espese la salsa, que se integre perfectamente en la carne, con lo que podrás disfrutar de la auténtica carne de cabra en salsa.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">Sopa de carne de cabra</h3>Nos gustaría acabar este repaso a las recetas de carne de cabra más tradicionales, con un plato que quizás no sea tan conocido o popular, pero que creemos que es importante que conozcas.  La sopa de carne de cabra se elabora tal cual se hace una sopa tradicional, con agua y aceite; la diferencia es que aquí ya la carne está cocida y limpia, por lo que solo se le añade la verdura, garbanzos o fideos, al gusto.  Para esta elaboración hacen falta los siguientes ingredientes:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3 kg aproximadamente de carne de cabra.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3/4 litros de vino blanco.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2,5 kilos de cebolla.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2 zanahorias.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 pimiento rojo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2 cabezas de ajo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Una cucharada de pimentón dulce.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Pimienta negra.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2 cucharadas de mojo rojo canario.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Sal.</li></ul> Lo primero que se añade es la verdura, a la cual se le da un poco de fuego hasta quedar dorada, añadiendo la carne y el vino, además de las cabezas de ajo. Se deja cocer a fuego lento para que vaya adquiriendo sabor y comience a burbujear.  Es en este momento, cuando se le añade al mojo rojo y dejamos que siga cocinándose unos cuantos minutos más, hasta conseguir que la carne quede bien tierna.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Carne_de_cabra.jpeg" alt="Carne de cabra"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Carne de cabra: tradición canaria con sabor</h2>Hasta aquí llega nuestro post culinario dedicado a uno de los platos con más sabor y tradición de las islas. En cada una de ellas, las elaboraciones pueden ir variando según el recetario tradicional, modificando algunos ingredientes que le otorgan ese toque personal tan distintivo, siendo diferente la elaboración en Fuerteventura que en Gran Canaria. En resumen, no puedes irte de Gran Canaria sin probar la carne de cabra en  cualquiera de sus recetas. Del mismo modo, te animamos a que en casa pruebes a elaborar algunas de las recetas que te hemos ofrecido, te aseguramos que el resultado va a tener ese sabor intenso que caracteriza a este tipo de carne." ["titulo_de_pagina"]=> string(70) "▷ Carne de Cabra 【Cocina Típica de Canarias】 - VillaGranCanaria" ["metatag_descripcion"]=> string(156) "La carne de cabra es una experiencia gastronómica arraigada en la cultura culinaria de la cocina tradicional canaria, siendo uno de sus mayores referentes." ["experience_type"]=> string(1) "6" ["short_description"]=> string(61) "Conoce uno de los tipos de carne más consumidos en Canarias." 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Por suerte, la gastronomía canaria goza de una amplia variedad de este tipo de platos; podemos encontrar caldos como el de papas, millo, potajes como el de lentejas y jaramagos. Pero, de entre todos, destaca uno por la combinación de alimentos que en él se dan, el potaje de berros.  Hoy en día, se trata de uno de los platos estrella de la gastronomía canaria, junto con el sancocho o la carne de cabra, que no pueden faltar en las mesas de los hogares canarios. Como bien dice el dicho, cada maestrillo tiene su librillo y en cada una de las 7 islas se prepara de manera diferente, teniendo como base del plato los berros, la piña de millo o la papa.  Además, es un plato que en esta época de invierno viene muy bien para calentarnos del frío y que, en muchos restaurantes de la isla sirven. Aunque a decir verdad, existe una peculiaridad es que, este plato se sirve en cualquier época del año y que siempre está presente en las casas canarias, ya puede haber 30 grados que nunca falta un buen potaje de berros.  En este post, vamos a poner en valor las tradiciones y costumbres en cuanto a gastronomía canaria. Hablaremos en primer lugar de los berros, de donde provienen y cómo se obtienen, además, de ofrecerte la receta original que se utiliza en la <a href="https://villagrancanaria.com/es/">isla de Gran Canaria</a>.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">¿Qué son los berros?</h2>Los berros son una verdura verde perteneciente a la familia de las Brassicaceae, una auténtica exquisitez. El sabor es bastante característico, ya que tiene un picante suave, algo amargo, que le da un toque distintivo a las ensaladas y los potajes de berros.  Esta verdura procede de Asia septentrional y de Europa. Los principales países exportadores de berros son Dinamarca, Francia, Bélgica, Holanda e Inglaterra.   En Canarias, los berros nacen en los barrancos, principalmente en las rocas donde existe un alto grado de humedad, ya que su principal sustento es el agua. Las zonas más ricas de Gran Canaria en cuanto a berros se refiere son los municipios de Firgas, Teror o Valleseco. El berro es una verdura que debe ser consumida muy rápido, no deben pasar más de 2-3 días en la nevera, de lo contrario comenzarán a oxidarse y a perder su sabor. Para poder ser consumido, debe conservar su tonalidad verde brillante, para ofrecerte todas sus vitaminas C, A, E, minerales o fibra.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Berros.jpg" alt="Berros"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Receta del potaje de berros Canario</h2>Como bien sabes, cada isla y cada persona tiene su forma de elaborar el potaje de berros. A continuación, te vamos a contar cómo hacer el auténtico potaje de berros canario, el que se elabora en Gran Canaria en 4 sencillos pasos.  Pero, antes de comenzar, debes tener los siguientes ingredientes a mano:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">500 gramos de berros.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">150 gramos de judías pintas.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 gramos de judías verdes.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 gramos de calabaza.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 gramos de zanahoria.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">500 gramos de papa.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">250 gramos de costilla de cerdo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 mazorca.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 cebolla.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 tomate.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 pimiento verde.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3 dientes de ajo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 cucharada de comino.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 pizca de azafrán.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 mililitros de aceite.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Un poco de sal.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3/2 de agua.</li></ul><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">1. Remojar las judías y preparar la carne</h3>Lo primero que debes hacer una vez hayas reunido todos los ingredientes para el potaje de berros, es dejar las judías en remojo la noche anterior. Una vez ya estén bien de remojo, colocamos agua en una olla y cocinamos las judías pintas.   El agua debe estar muy fría y cuando observemos el primer hervor, esas pequeñas burbujas brotando, es cuando debemos volver a poner más agua fría hasta ablandar las judías. A continuación, se introduce la costilla de cerdo con el aceite y la sal a fuego muy lento.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">2. Cortar las verduras y sazonar</h3>Mientras se cocinan las judías y la carne, vamos a aprovechar para ir picando toda la verdura. La mazorca la puedes dejar entera o partir a la mitad, todo al gusto de cada uno y dependiendo de cuántos comensales se vayan a sentar en la mesa. También aprovecharemos este momento  para pelar y picar las papas. Una vez esté todo perfectamente cortado, añadimos estos ingredientes a la olla sin removerlo. Es el momento de sazonar y para ello introduciremos el azafrán, otra pizca de sal y el comino y, en este momento, es cuando removemos un poco todo el potaje de berros para que se vayan integrando todos los ingredientes.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">3. Introducir los berros</h3>El último ingrediente que vamos a introducir en la olla es el ingrediente estrella, el berro. Para ello lo vamos a picar muy fino y lo añadimos a la olla. En este punto, vamos a mantener la cocción a fuego lento durante al menos dos horas, hasta que la carne esté muy tierna y la verdura prácticamente desecha.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">4. Disfrutar del potaje de berros</h3>Como colofón al plato, es tradición añadir siempre una cucharada de gofio, lo que se conoce como el gofio escaldao y queso tierno de la tierra. Te recomendamos que, cojas un poco del caldo del potaje, a poder ser que contenga judías y algo de carne, que lo pongas todo en un cuenco y pongas un par de cucharadas de gofio hasta conseguir una masa consistente.   De esta manera, podrás degustar el auténtico gofio escaldao, con el potaje de berros y el tradicional cachito de queso tierno.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Potaje_de_berros_Canarias.jpeg" alt="Potaje de berros Canarias"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Potaje de berros: la auténtica cocina canaria</h2>Aquí concluye nuestro breve, pero intenso repaso a uno de los platos estrella de la gastronomía canaria. Un plato que como has podido comprobar, contiene muchos ingredientes, todos ellos variados y con tiempos de cocción diferentes.  Sin embargo, no es una comida que tenga un proceso de elaboración muy arduo. Solo debes seguir los pasos que te hemos indicado anteriormente y tener en cuenta el tiempo que debe estar al fuego, nunca superando las dos horas de cocción. En resumen, si tienes pensado visitar Gran Canaria en estos meses de invierno, te recomendamos que te pases por los pueblos de las medianías y degustes los mejores potajes de berros de Canarias." ["titulo_de_pagina"]=> string(72) "▷ Potaje de Berros 【Cocina Típica de Canarias】 - VillaGranCanaria" ["metatag_descripcion"]=> string(152) "El potaje de berros canario es un plato de cuchara consistente que se puede comer perfectamente como plato único, siendo uno de sus mayores referentes." ["experience_type"]=> string(1) "6" ["short_description"]=> string(71) "Conoce uno de los platos de cuchara más importantes del archipiélago." 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En este sentido, hay un postre que nunca falla por estas fechas y que es una opción segura para triunfar, las truchas canarias.  En las <a href="https://villagrancanaria.com/es/">Islas Canarias</a>, es muy típico comer este tipo de dulce navideño. Aunque para ser sinceros, debemos decir que es un postre que se come a lo largo del año perfectamente y que, puedes encontrar en establecimientos como restaurantes a lo largo y ancho de la isla.  Una receta es la de las truchas canarias que se pasa de generación en generación. Con unos ingredientes base como son la batata o el cabello y que, con el paso de los años, se han ido introduciendo otros ingredientes como la almendra o las pasas.  Hoy en este post, queremos mostrarte las verdaderas truchas canarias, las de toda la vida, las que están presentes en las mesas y se comen cada navidad en los hogares canarios. Te enseñaremos a hacerlas paso a paso para que puedas degustar de este pedacito dulce de Canarias.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">¿Qué son las truchas canarias?</h2>Las truchas canarias, para que puedas tener una referencia,  son muy parecidas a los pestiños o a los Borrachuelos de Málaga.   Para su elaboración se utilizan las típicas obleas con las que se preparan empanadillas saladas, en este caso serán dulces y las podrás encontrar con facilidad en cualquier supermercado.   Lo mejor que puedes hacer si quieres realizar la receta de las truchas canarias, es preguntarle a alguien de la isla cómo se elaboran y cuáles son los pasos que se deben seguir, aunque ya podemos adelantarte de que es bastante sencilla de realizar.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Cómo hacer las truchas canarias en 5 sencillos pasos</h2>En todas las islas se elaboran las truchas cada navidad. En cada una de ellas, las formas de elaborar y los ingredientes cambian, como por ejemplo la introducción del cabello de ángel o incluso otros frutos secos como las pasas o las nueces, le otorgan ese toque tan especial que tienen y que a todos, adultos y niños gusta. No obstante, para conformar tu trucha canaria, debes conseguir estos ingredientes:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1/2 de harina.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 kg de batata (boniato) amarilla.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3/4 kg de azúcar.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">100 g de almendras peladas.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Ralladura de limón.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3 cucharadas de margarina para hojaldre.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Aceite de oliva.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Canela molida.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Sal.</li></ul> ¿Los tienes? ¡Perfecto!, ahora presta mucha atención porque te vamos a enseñar en 5 sencillos pasos cómo hacer las verdaderas truchas canarias, esas que cada navidad nos aportan dulzura y sabor en tan entrañables fechas.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Trucha_canaria.jpeg" alt="trucha canaria"></figure><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">1. Elaborar la masa</h3>Lo primero que debes hacer es ir mezclando la harina con agua, con la margarina para hojaldre, una taza pequeña con el aceite de oliva y una pizca de sal.  Cuando tengas hecha la masa de las truchas canarias y esté del todo compacta, debes dejarla reposar unos 30 minutos. Esta masa será la protagonista para conformar las truchas.  Este paso te lo puedes saltar directamente si lo deseas, ya que como sabes están las obleas de empanadillas que cumplen perfectamente la función de la masa.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">2. Guisar las batatas</h3>Pela las batatas e introdúcelas en agua con sal. Las puedes cortar o meter directamente enteras, lo dejamos a tu elección.  En el momento en el que estén blandas, es el momento de sacarlas del agua. No queremos que se nos doren y hagan demasiado, solo queremos que estén blanditas para poder machacarlas y hacer una pasta.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">3. Mezclar los ingredientes</h3>Ya tenemos la masa de las empanadillas o las obleas en su defecto, por lo que el siguiente paso será mezclar todos los ingredientes.  Vamos a coger las batatas, las almendras peladas y trituradas, el azúcar, la ralladura de limón y la canela molida y lo vamos a mezclar todo bien. Cuando esté todo bien integrado y se haya conformado una pasta compacta, la dejaremos a un lado.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">4. Colocar el relleno</h3>Es el turno de poner un poco de harina encima de la mesa o el pollo de la cocina. Vamos a estirar la masa de las truchas canarias que hemos hecho con un rodillo de cocina y formaremos círculos de aproximadamente unos 10 centímetros.  Cuando acabes de conformar la masa para las truchas, colocas el relleno encima de la masa, las doblas cuidadosamente uniendo cada borde y aplastando con un tenedor que tengas a mano.  En este preciso momento debes tener cuidado y hacerlo con suavidad, de lo contrario la masa se puede romper en el momento en el que las freímos en la sartén.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">5. Freír y servir</h3>Cuando tengas todas tus truchas acabas y bien bonitas, es el turno de preparar una sartén con abundante aceite. Dejaremos que el aceite esté bien caliente y las introduciremos.  Te proponemos que, cuando se estén friendo, añadas azúcar glass encima de las truchas para darle ese toque dulce final.  Solo nos quedará sacarlas del fuego, dejar que se enfríen y disfrutar de este manjar navideño tan característico de las Islas Canarias.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Truchas_de_Canarias.jpeg" alt="truchas de canarias"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Truchas canarias: tradición navideña isleña</h2>Estamos inmersos en una época en la que la comida es el principal protagonista. Estamos viviendo unas semanas festivas en las que nos reunimos con nuestros seres queridos disfrutando de platos magníficos, siempre acompañados de los tradicionales dulces.  En Canarias, como has podido comprobar, la reina de estos dulces tradicionales navideños son las truchas. Sin embargo, van mucho más allá de ser un simple dulce navideño, es una tradición que se traspasa de generación en generación.  Asimismo, es la oportunidad perfecta para juntar a diferentes generaciones  y transmitirles esta receta, ese cariño y ese amor que luego se refleja en las truchas. Es el momento perfecto para reunirse todos en torno a una cocina y disfrutar del proceso de creación.  En resumen, esperamos que hayas podido conocer un poco mejor la historia y todo lo que rodea a este dulce tradicional canario. Si vienes de visita a Gran Canaria, no puedes irte sin probar o llevarte las truchas canarias porque estamos seguros de que repetirás y querrás hacer en tu casa." 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Todos sabemos lo rica que es la cocina española, de norte a sur y de este a oeste, pero la canaria tiene particularidades que la hacen única. De entre todos los magníficos platos que podemos encontrar, como la ropa vieja, la carne de cabra o el potaje de berros, destaca el principal buque insignia, el sancocho canario. Se trata de un plato que no suele cocinarse a diario en los hogares canarios, sin embargo, en algunos restaurantes repartidos por todas las islas se puede encontrar en su carta como el máximo exponente de la gastronomía del archipiélago.  Hoy queremos acercarte un poco más este tradicional y emblemático plato de todos los canarios.  Queremos hacer un repaso a su historia, a su idiosincrasia, a cómo se ha convertido en un referente de la cultura canaria, convirtiéndose en algo más que una receta. Y por supuesto, te contaremos cómo puedes elaborar tu propio sancocho en tu cocina.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Historia del sancocho canario</h2>Existen algunas teorías que hablan del origen de la elaboración del sancocho canario, que indudablemente proviene del pescado seco y salado, pero, sin embargo, se cree que su origen está vinculado a los portugueses que se asentaron en las islas.  Estos eran grandes consumidores de bacalao y en las islas, el bacalao no se encontraba con tanta facilidad, con lo que tuvieron que recurrir a otro pescado típico en las islas, el cherne. La historia del sancocho canario surge a mediados del siglo XIX. Estamos en una época en la que el pescado en Gran Canaria se tenía que vender el mismo día de ser capturado, ya que no se conocían métodos de conservación. No obstante, ya entramos en el siglo XX se empiezan a ver cambios con respecto a la gastronomía de las islas. Se da un salto de calidad en cuanto a la conservación de alimentos con la introducción de la salazón.  Es en este momento cuando se empiezan a tener las primeras noticias del sancocho como lo conocemos hoy en día. Asimismo, tuvieron que pasar algunos años más hasta que la idea cuajara entre la sociedad canaria y se consolidase.  Por este motivo, la idea del pescado seco y salado no llegó a todos los lugares por igual, en el centro de la isla tardó un tiempo en llegar, pero cuando lo hizo se convirtió en el principal alimento para aquellas personas que iban a trabajar al campo o la mar.  En cada parte de la isla se prepara de una forma diferente. En el sur, se hace con cherne o congrio, papas y batata, en cambio, en el norte se prefiere utilizar otro tipo de pescado como es la corvina acompañada de verduras.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Sancocho.png" alt="sancocho"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">¿Cómo preparar un buen sancocho canario?</h2>Conocer la historia y el origen de una comida tan típica canaria como es el sancocho canario, es fundamental para entender por qué es tan popular y tan querida.  Seguramente en estos momentos te estarás preguntando cómo se prepara realmente este plato, que ingredientes se usan y los pasos a seguir.  Pues eso es justamente lo que viene a continuación, te vamos a enseñar la manera más tradicional de hacer el rico sancocho canario.  Lo primero que debes saber es cuáles son los ingredientes que se utilizan:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Un kilo de cherne salado.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Un kilo de papas.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Medio kilo de batatas (boniato).</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Unos 500 gramos de gofio para la pella.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Sal.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Azúcar.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Agua.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Mojo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Aceite.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Vinagre.</li></ul><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">1. Primer paso: el pescado</h3>Tradicionalmente, el pescado que se emplea es el cherne. También se pueden utilizar otros pescados como la corvina o el burro. Lo primero será dejar el pescado desalado antes de realizar la cocción. Se colocará en un recipiente con agua durante 24 horas, cambiando el agua unas 5-6 veces.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">2. Segundo paso: introducir las papas y la batata con el pescado</h3>Una vez tengas ya el pescado desalado por completo, puedes ir pelando las papas y las batatas. Las introduces en el caldero con agua, esta vez sin sal, añades el pescado.  Normalmente, se cocinan antes el pescado que las papas y la batata. Si es así, retira el pescado cuando veas que está hecho y continúa hirviéndolas.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">3. Tercer paso: preparar la pella y el mojo</h3>Ahora le toca el turno a uno de los ingredientes que le da el toque especial al sancocho canario, el mojo.   Para preparar el mojo te hará falta el aceite, el vinagre, la sal, el pimentón, los ajos y el comino. En algunos hogares se le añade pimiento rojo para darle un toque de color. La preparación es muy fácil, añade todos los ingredientes juntos en una batidora y los mezclas bien.  Para preparar la pella solo te bastará con agua, azúcar y gofio. También se le añade en algunas ocasiones plátano, nueces, miel o almendras, para darle un toque dulzón y especial a la pella.  Vierte el gofio en un bol, añade azúcar y ve poniendo agua hasta que quede una masa bien compacta, en ese momento la pella estará conformada y lista para disfrutar.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">4. Cuarto paso: disfrutar del sancocho</h3>Una vez tengas todo acabado, únicamente te faltará montarlo todo: poner el pescado, las papas y la batata, por encima el mojo y a un lado algunas rodajas de pella de gofio.  En este instante, podrás disfrutar del mejor sancocho canario en compañía de los tuyos. En Canarias, es tradición que se coman durante la semana santa, más concretamente el viernes santo, donde se reúnen familias enteras para disfrutar.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Sancocho_Canarias.jpg" alt="sancocho canarias"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Sancocho canario: el eje de la gastronomía canaria</h2>La gastronomía canaria es muy rica y variada. Solamente basta con darse una vuelta por sus pueblos y por sus pequeños rincones para percatarse de la magia de esta cocina. Es una cocina que está por descubrir para muchos y para seguir disfrutando al máximo para aquellos que ya la conocen. El sancocho es un plato que no deja indiferente a nadie. Tiene una amalgama de sabores que lo hacen único: el salado de su pescado, lo dulce de su batata y pella y ese sabor tan intenso y tan nuestro como es el mojo.  En resumen, esperamos que hayas podido conocer un poco mejor este plato tan importante para la gastronomía y cultura canaria. <a href="https://villagrancanaria.com/es/">Si visitas nuestra isla</a>, no te puedes ir de ella sin probar el sancocho canario, la mítica pella de gofio y la rica salsa canaria, el mojo picón." 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Cuenta con una amplia variedad de platos muy especiales, como el sancocho canario o la ropa vieja, que, por otra parte, son los más conocidos y demandados por aquellos que visitan la isla. Sin embargo, existe un plato tradicional que lleva cocinándose desde tiempos pretéritos, la carne de cabra. Vivimos en unas islas en las que la cabra es una de las principales especies que pueblan el archipiélago. En todas las islas, sobre todo en Fuerteventura, encontramos una gran población caprina. Ya los primeros conquistadores castellanos se percataron de este hecho y comenzaron a incorporar a su alimentación este tipo de carne, descubriendo lo sabrosa que es. La carne de cabra es un tipo de alimento que tiene un bajo nivel de grasa y un alto valor en proteínas, por lo que la convierte en un excelente producto para incorporar a cualquier dieta de manera asidua.   En el post de hoy, queremos que conozcas mejor como hacer la carne de cabra. Te vamos a enseñar las diferentes formas en las que se prepara la carne en canarias, los ingredientes y los tiempos de cocción para disfrutar de uno de los platos más emblemáticos del archipiélago.<h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">¿Cómo hacer la tradicional carne de cabra?</h2>La carne de cabra es un producto especial, diferente a los otros tipos de carne como la de vaca o cerdo. Tiene un proceso de elaboración que comienza justo en el momento de la matanza y que la manera en la que se limpia la carne va a influir, bastante, en su sabor final.  Del mismo modo, la carne de cabra se puede elaborar de muchas maneras. Hay quienes la prefieren frita sin mucha elaboración, otros la prefieren en salsa con unas cuantas papas sancochadas como guarnición o, cosa que es poco habitual ver en las islas, una sopa de carne de cabra.  A continuación, te vamos a mostrar algunas de las recetas de carne de cabra más populares y tradicionales con las que se disfruta de una carne sabrosa y con personalidad, siendo recetas muy sencillas de elaborar y que no llevan mucho tiempo.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Carne_de_cabra_Canarias.jpeg" alt="Carne de cabra Canarias"></figure><h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">Carne de cabra compuesta</h3>Es quizás la elaboración más típica y la más tradicional de elaborar la carne de cabra. Es un plato que difícilmente lo encontrarás en establecimientos hoteleros, siendo más común ver en lugares como los guachinches u hogares.  Antes de empezar con la elaboración en sí, hay que tener en cuenta que, previamente la carne debe de estar al fuego unos 30 minutos. De esta manera, se consigue mitigar el fuerte sabor que tiene de origen y adecuarlo a los paladares más exquisitos. A continuación, se le añade un majado con hierbas aromáticas para comenzar a darle sabor. El siguiente paso será ir añadiendo las verduras, en este caso puedes utilizar la cebolla, pimiento, calabacín, zanahoria  o puerro junto con unas cuantas papas.  Todo esto se pone al fuego y se le añade agua y vino blanco para darle el toque de sabor definitivo a la carne de cabra en su versión compuesta.  Es una elaboración que, como has podido ver en estas líneas, es sencilla de seguir y de ejecutar, solo debes tener en cuenta el tiempo de cocción.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">Carne de cabra en salsa </h3>Otra de las formas tradicionales de elaboración de la carne de cabra. En sus inicios, sigue los mismos pasos que la receta de la carne compuesta: primero se lleva al fuego durante 30 minutos.  El siguiente paso, ya con la carne cocida y lista para meter en el caldero, es formar una gran cama de verduras que se sofríen y quedan bien doradas. Este pasó es fundamental para poder llevar a cabo un estofado o una carne en salsa. A continuación, cuando las verduras se comiencen a dorar, se le añaden las especias en un majado similar a la de la anterior receta, rematando la cocción añadiendo también vino blanco y agua.  Para conseguir una salsa consistente, sabrosa y que tenga la textura adecuada, nuestra recomendación es que cojas el caldo sobrante del sofrito y lo añadas al caldero. De esta manera conseguirás que espese la salsa, que se integre perfectamente en la carne, con lo que podrás disfrutar de la auténtica carne de cabra en salsa.<h3 class="text-xl" style="text-align:justify;">Sopa de carne de cabra</h3>Nos gustaría acabar este repaso a las recetas de carne de cabra más tradicionales, con un plato que quizás no sea tan conocido o popular, pero que creemos que es importante que conozcas.  La sopa de carne de cabra se elabora tal cual se hace una sopa tradicional, con agua y aceite; la diferencia es que aquí ya la carne está cocida y limpia, por lo que solo se le añade la verdura, garbanzos o fideos, al gusto.  Para esta elaboración hacen falta los siguientes ingredientes:  <ul class='bullet'><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3 kg aproximadamente de carne de cabra.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">3/4 litros de vino blanco.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2,5 kilos de cebolla.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2 zanahorias.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">1 pimiento rojo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2 cabezas de ajo.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Una cucharada de pimentón dulce.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Pimienta negra.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">2 cucharadas de mojo rojo canario.</li><li class="relative ml-5 list-disc" style="text-align:justify;">Sal.</li></ul> Lo primero que se añade es la verdura, a la cual se le da un poco de fuego hasta quedar dorada, añadiendo la carne y el vino, además de las cabezas de ajo. Se deja cocer a fuego lento para que vaya adquiriendo sabor y comience a burbujear.  Es en este momento, cuando se le añade al mojo rojo y dejamos que siga cocinándose unos cuantos minutos más, hasta conseguir que la carne quede bien tierna.<figure class="image"><img src="https://villagrancanaria.com/cms/uploads/Carne_de_cabra.jpeg" alt="Carne de cabra"></figure><h2 class="text-2xl" style="text-align:justify;">Carne de cabra: tradición canaria con sabor</h2>Hasta aquí llega nuestro post culinario dedicado a uno de los platos con más sabor y tradición de las islas. En cada una de ellas, las elaboraciones pueden ir variando según el recetario tradicional, modificando algunos ingredientes que le otorgan ese toque personal tan distintivo, siendo diferente la elaboración en Fuerteventura que en Gran Canaria. En resumen, no puedes irte de Gran Canaria sin probar la carne de cabra en  cualquiera de sus recetas. Del mismo modo, te animamos a que en casa pruebes a elaborar algunas de las recetas que te hemos ofrecido, te aseguramos que el resultado va a tener ese sabor intenso que caracteriza a este tipo de carne." ["titulo_de_pagina"]=> string(70) "▷ Carne de Cabra 【Cocina Típica de Canarias】 - VillaGranCanaria" ["metatag_descripcion"]=> string(156) "La carne de cabra es una experiencia gastronómica arraigada en la cultura culinaria de la cocina tradicional canaria, siendo uno de sus mayores referentes." ["experience_type"]=> string(1) "6" ["short_description"]=> string(61) "Conoce uno de los tipos de carne más consumidos en Canarias." 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