Wenn es eine Sache gibt, das das Essen auf den Kanaren charakterisiert, dann ist es die Mischung, das Verschmelzen der Elemente und ein klarer Kontrast von Aromen: das Ergebnis von hochwertigen Produkten und Zutaten.
Nach einem Tag am Strand, in einzigartigen Naturgebieten oder einem Spaziergang durch die kanarischen Dörfer, gibt es vielleicht keinen besseren Plan, als die Köstlichkeiten der kanarischen Küche zu genießen.
Zweifellos ist das Essen für die Inselbewohner ein fester Bestandteil ihrer Identität, von großer Bedeutung in der Kultur des Archipels und in ihrem täglichen Leben, so dass es nicht schwer ist, gute Plätze zum Essen zu finden.
Typisches kanarisches Essen, Aromen mit Herkunftsbezeichnung
Der vulkanische Ursprung der Region, die angenehmen Temperaturen und die verwöhnte handwerkliche Produktion führen dazu, dass viele der Sterneprodukte der Küche (vor allem Wein und Käse) das Siegel der geschützten Herkunftsbezeichnung (P.D.O.) tragen.
Die wahrscheinlich beste Möglichkeit all diese Produkte zu probieren, ist der Besuch einer der vielen Käsereien und Weinkeller auf den Kanarischen Inseln. In ihnen kann man neben einer Verkostung auch eine Tour machen, um etwas über die Produktionsmethoden zu erfahren.
Kanarischer Käse, pure Handarbeit
Die Käsesorten der Kanarischen Inseln zeichnen sich durch ihre Vielfalt an Textur und Geschmack aus, obwohl ihr gemeinsamer Nenner darin besteht, dass sie alle nach traditionellen Methoden hergestellt werden, was ihnen einen Geschmack und Nuancen verleiht, die auf der Welt einzigartig sind.
So gibt es in der Gastronomie der Kanarischen Inseln folgende Käsesorten mit Herkunftsbezeichnung (alle mit hervorragendem Geschmack und weltweit ausgezeichnet):
- Flor de Guía Cheese, Media Flor de Guía Cheese and Guía Cheese (Gran Canaria)
- Majorero Cheese (Fuerteventura)
- Palmero Cheese (La Palma)
Kanarische Weine, eine einzigartige Gastronomie
Die Weinproduktion des Archipels ist nicht nur vielfältig, sondern auch von enormer Qualität, was sich in den elf P.D.O.s widerspiegelt, die der Archipel besitzt und in den zahlreichen Auszeichnungen, die sie jedes Jahr gewinnen.
Rot, weiß, rosé, vollmundig, fruchtig oder sehr aromatisch... die Weine der Kanarischen Inseln werden von Experten aus aller Welt hoch geschätzt. Anbei alle Herkünfte der Weine:
- Abona
- El Hierro
- Gran Canaria
- Islas Canarias
- La Gomera
- La Palma
- Lanzarote
- Tacoronte-Acentejo
- Valle de Güímar
- Valle de La Orotava
- Ycoden-Daute-Isora
Die Kanarische Banane
Die einzigartigen klimatischen Bedingungen der Inseln sind ideal für den Anbau von Obst und Gemüse, die die Protagonisten der meisten lokalen Gerichte sind.
Das milde Inselklima erlaubt den Anbau vieler exotischer Früchte, wie Papaya, Mango, Ananas, Avocado und natürlich die berühmte kanarische Banane. Sie ist die einzige Sorte die eine europäische Anerkennung erhalten hat.
Gofio, Kanarisches geröstetes Maismehl
AEin weiteres Sterneprodukt der kanarischen Gastronomie und das eine Herkunftsbezeichnung besitzt, ist der Gofio de Canarias: Er wird aus geröstetem Maismehl hergestellt, was typisch für die kulinarische Tradition der Kanaren ist.
Der Ursprung geht auf die kanarischen Ureinwohner zurück, die das kanarische Archipel vor der Eroberung bewohnten. Es ist, zusammen mit der Banane und den runzeligen Salzkartoffeln mit Mojo das bekannteste Lebensmittel der Inseln und eine Referenz der Identität.
Kanarische Kartoffeln
Die kanarischen Kartoffeln, ein Produkt mit Herkunftsbezeichnung kamen kurz nach der Entdeckung der Neuen Welt auf dem Archipel. Sie sind der Schlüssel zur Herstellung der bekannten papas arrugadas (runzlige Kartoffeln), eines der Sternegerichte der Inseln. Derzeit gibt es 29 Sorten:
- Azucena Blanca
- Azucena Negra
- Blanca
- Bonita Blanca
- Bonita Colorada
- Bonita Llagada
- Bonita Negra
- Bonita Ojo de Perdiz
- Borralla
- Buena Moza o Palmera
- Carralera
- Colorada
- Colorada de Baba
- Corraleda Colorada
- Corraleda Legítima
- Corralera Tijarafera
- De la Tierra
- De Ojo Azul
- Haragana
- Moñigo de Camello
- Negra de La Palma
- Negra Yema de Huevo
- Negra Veteada
- Negrita de El Hierro
- Peluca Blanca
- Peluca Negra
- Peluca Roja
- Rayada o Jorge
- Terrenta
Palmenhonig
Palmenhonig, auch bekannt als Guarapo, ist der rohe und verarbeitete Palmsaft, der aus dem Palmherz der kanarischen Palme fließt.
Der Palmensaft wird nach dem Schneiden des oberen Gewebes des Herzens des Baumes gewonnen, nachdem die jungen Blätter der Palme entfernt wurden.
Er wird, zusammen mit dem Honig aus Teneriffa (ebenfalls mit Herkunftsbezeichnung) in der kanarischen Gastronomie und in der Konditorei verwendet.
Kanarische Rum
Der Honigrum, auf kanarisch Ronmiel ist eine Variante des Rums, die mit Zuckerrohrschnaps oder Melasse hergestellt wird. Dieser Rum von den Kanarischen Inseln ist eine Spirituose, die mit einem Mindestanteil an Honig von mehr als 2% des Gesamtvolumens hergestellt wird.
Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 20 und 30 %. Der Geschmack ist intensiv, süß, weich am Gaumen und mit einem sehr angenehmen Nachgeschmack. Er hat eine Farbe, die von Altgold bis zu tiefem Mahagoni reicht, mittlere Schicht, sauber und hell.
Traditionelle Restaurants auf den Kanaren (bochinche/guachinche)
Auf dem Kanarischen Archipel gibt es eine große Auswahl an Orten, an denen du die besten Gerichte der lokalen Küche genießen kannst. Von Strandbars, in denen du das Beste aus dem Meer probieren kannst, bis hin zu Restaurants mit Michelin-Sternen, in denen du neue und raffinierte Geschmacksrichtungen entdecken kannst.
Es gibt jedoch Ecken mit besonderem Charme, in denen man die traditionellste typische Gastronomie genießen kann: die sogenannten "bochinches" oder "guachinches". Das sind kleine, in Höfen und Garagen improvisierte Restaurants, in denen man in gemütlicher, familiärer Atmosphäre hausgemachte Gerichte, begleitet von lokalem Wein, essen kann.
Rezepte der kanarischen Küche
Die Inselküche besteht aus traditionellen Gerichten und stellt ein wesentliches Element der kulturellen Identität der kanarischen Bevölkerung dar.
Das Essen auf den Kanaren zeichnet sich durch ihre Einfachheit, Vielfalt, den Reichtum an Zutaten, die Vielfalt der Produkte vom Land und aus dem Meer und ihren eklektischen Charakter aus.
All dies ist auf die zahlreichen kulturellen Beiträge zurückzuführen, die es im Laufe seiner Geschichte erhalten hat, und auf die relative Unkenntnis im Ausland.
Es gibt so viel Abwechslung in der traditionellen kanarischen Küche, dass dieser Artikel endlos wäre, wenn wir hier alles vorstellen müssten. Aus diesem Grund werden wir die Informationen nach und nach erweitern. Zuletzt noch einige kanarische Gerichte:
- Almogrote (eine Art Käseaufstrich mit Paprika)
- Bienmesabe (Mandeldessert)
- Bizcocho de Moya (Biskuitgebäck)
- Caldo de millo (Maiseintopf)
- Carajacas (Lebergericht)
- Carne de cabra (Ziegenfleisch)
- Carne fiesta (Schweinefleisch)
- Conejo en salmorejo (Hase in kalter Tomatensauce)
- Frangollo (Maismehl Dessert)
- Garbanzada (Kichererbseneintopf)
- Huevos mole (Eigelb Dessert mit Zucker)
- Papas arrugadas con mojo picón (Salzige Runzelkartoffeln mit pikanter Paprikasauce)
- Pata asada (gerösteter Braten)
- Polvito uruguayo (süßes Dessert aus Milchcreme)
- Potaje de berros (Kräutereintopf)
- Príncipe Alberto (Mandelkuchen)
- Puchero canario (gemischter Eintopf mit Gemüse und Kichererbsen)
- Quesadilla herreña (Art Käsekuchen)
- Queso asado (gebratener Käse)
- Ropa vieja (Kichererbseneintopf mit Fleisch)
- Sancocho (Eintopf mit Mais und Fleisch)
- Tollos (Fleischgericht mit Tomatensauce)
- Truchas (Fischgericht)
