Traditionelle Kanarische Küche: Ziegenfleisch

Die Gastronomie auf den Kanaren gilt als eine der besten des Landes. Hier gibt es eine große Auswahl an ganz besonderen Gerichten wie "sancocho canario" oder "ropa vieja", die bei den Besuchern der Insel am bekanntesten und gefragtesten sind. Es gibt jedoch ein traditionelles Gericht, das seit Ewigkeiten zubereitet wird: Ziegenfleisch.

Auf allen Inseln, insbesondere auf Fuerteventura, gibt es eine große Ziegenpopulation. Schon die ersten kastilischen Eroberer waren sich dessen bewusst und begannen, dieses Fleisch für seinen Geschmack in ihren Speiseplan aufzunehmen.
 

Ziegenfleisch ist ein fettarmes und eiweißreiches Lebensmittel, das sich hervorragend für eine regelmäßige Ernährung eignet. 
 

Im heutigen Beitrag möchten wir dir zeigen, wie man Ziegenfleisch zubereitet. Wir präsentieren dir die verschiedenen Zubereitungsarten des Fleisches auf den Kanaren, die Zutaten und die Garzeiten, um eines der symbolträchtigsten Gerichte des Archipels zu genießen.

Wie bereitet man traditionelles Ziegenfleisch zu?

Ziegenfleisch ist ein besonderes Produkt, das sich von anderen Fleischsorten wie Rind- oder Schweinefleisch unterscheidet. Der Herstellungsprozess beginnt bereits bei der Schlachtung, und die Art und Weise, wie das Fleisch gereinigt wird, hat einen erheblichen Einfluss auf seinen endgültigen Geschmack.

Ziegenfleisch kann auf viele Arten zubereitet werden. Manche bevorzugen es gebraten, andere in einer Soße mit ein paar gekochten Kartoffeln als Beilage oder, was auf den Inseln nicht sehr verbreitet ist, in einer Ziegenfleischsuppe.

Hier sind einige der beliebtesten und traditionellsten Ziegenfleischrezepte für schmackhaftes Fleisch mit Stil, die sehr einfach zuzubereiten sind und nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Ziegenfleisch mit Gemüse

Auf Spanisch carne de cabra compuesta, ist vielleicht die typischste und traditionellste Art der Zubereitung von Ziegenfleisch. Es ist ein Gericht, das man kaum in Hotels findet, sondern eher in typischen Gaststätten (wie guachinches) oder Haushalten.

Bevor man mit der eigentlichen Zubereitung beginnt, sollte man bedenken, dass das Fleisch zunächst etwa 30 Minuten auf dem Feuer gegart werden muss. Auf diese Weise wird der starke Eigengeschmack abgemildert und er eignet sich auch für die erlesensten Gaumen.
 

Anschließend wird eine Mischung aus aromatischen Kräutern hinzugefügt, um dem ganzen Geschmack zu verleihen. Im nächsten Schritt wird das Gemüse hinzugefügt, in diesem Fall kann man Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Karotten oder Lauch sowie einige Kartoffeln verwenden.

Das Ganze wird auf dem Herd erhitzt und mit Wasser und Weißwein verfeinert, um dem Ziegenfleisch mit Gemüse den letzten Schliff zu geben.
 

Wie man sieht, ist das Rezept einfach zu befolgen und zu machen, man muss nur die Kochzeit berücksichtigen.

Ziegenfleisch mit Soße 

Eine weitere traditionelle Art der Zubereitung von Ziegenfleisch. Zu Beginn werden die gleichen Schritte befolgt wie beim Rezept für das zusammengesetzte Fleisch: Zuerst wird es 30 Minuten lang auf dem Feuer gegart.
 

Sobald das Fleisch gar ist und in den Kessel gegeben werden kann, wird ein großes Bett aus Gemüse gebildet, das gebraten und gebräunt wird. Dieser Schritt ist für einen Eintopf oder Fleisch in Soße unerlässlich.
 

Wenn das Gemüse goldbraun wird, werden die Gewürze in einem Püree hinzugefügt, ähnlich wie bei dem vorherigen Rezept, und der Kochvorgang wird mit Weißwein und Wasser abgeschlossen.

Um eine gleichmäßige, schmackhafte Soße mit der richtigen Konsistenz zu erhalten, empfiehlt es sich, die vom Anbraten übrig gebliebene Brühe in den Topf zu geben. Dadurch wird die Soße dicker und verbindet sich perfekt mit dem Fleisch, sodass du ein authentisches Kanarisches Ziegenfleisch mit Soße kosten kannst.

Ziegenfleischsuppe

Wir möchten diese Übersicht über die traditionellsten Ziegenfleischrezepte mit einem Gericht beenden, das vielleicht nicht so bekannt oder beliebt ist, das du aber unbedingt kennen solltest.
 

Die Ziegenfleischsuppe wird wie eine traditionelle Suppe mit Wasser und Öl zubereitet, mit dem Unterschied, dass das Fleisch bereits gekocht und sauber ist und nur noch Gemüse, Kichererbsen oder Nudeln nach Geschmack hinzugefügt werden.
 

Für die Zubereitung dieses Gerichts werden die folgenden Zutaten benötigt:
 

• Ungefähr 3 kg Ziegenfleisch.
• 3/4 Liter Weißwein.
• 2,5 Kilo Zwiebeln.
• 2 Karotten.
• 1 rote Paprika.
• 2 Knoblauchzehen.
• Ein Löffel süßer Paprika.
• Schwarzer Pfeffer.
• 2 Esslöffel kanarischer roter Mojo.
• Salz.

Als Erstes wird das Gemüse hinzugefügt, das kurz erhitzt wird, bis es goldbraun ist, dann werden das Fleisch und der Wein sowie die Knoblauchzehen hinzugefügt. Man lässt ihn auf kleiner Flamme köcheln, damit er Geschmack annimmt und zu sprudeln beginnt.

Nun den roten Mojo zugeben und noch einige Minuten weiterkochen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Ziegenfleisch: Kanarische Tradition mit Geschmack

Dies ist das Ende unseres kulinarischen Beitrags, der sich mit einem der schmackhaftesten und traditionellsten Gerichte der Inseln beschäftigt. In jedem von ihnen können die Zubereitungen nach dem traditionellen Rezeptbuch variieren, wobei einige Zutaten verändert werden, die dem Gericht eine ganz persönliche Note verleihen. Die Zubereitung auf Fuerteventura und Gran Canaria ist, zum Beispiel, unterschiedlich.

Zusammenfassend, man kann Gran Canaria nicht verlassen, ohne Ziegenfleisch in einem der Rezepte zu probieren. Wir möchten dich ermutigen, einige der von uns vorgeschlagenen Rezepte zu Hause auszuprobieren. Wir versichern dir, dass das Ergebnis den intensiven Geschmack haben wird, der diese Art von Fleisch charakterisiert.