Gastronomía canaria, para chuparse los dedos

Si hay algo que caracteriza a la gastronomía canaria es su mestizaje, la fusión de elementos y un evidente contraste de sabores, resultado de unos productos e ingredientes de alta calidad.

 

Y es que, tras pasar un día de playa, recorrer espacios naturales únicos o simplemente pasear por sus bonitos pueblos, quizá no haya mejor plan que disfrutar de las delicias de la cocina canaria.

 

Sin duda, para los isleños la comida es parte inherente de su identidad, de gran importancia en la cultura del archipiélago y en el día a día, por lo que no es nada complicado encontrar buenos sitios donde comer.

Comida típica canaria, sabores con denominación de origen

El origen volcánico de la región, sus agradables temperaturas y la mimada elaboración artesanal hacen que muchos de los productos estrella de su cocina (especialmente los vinos y quesos) tengan el sello de Denominación de Origen Protegida (D.O.P).

 

Probablemente, el mejor modo de descubrir todos estos productos es visitando alguna de las muchas queserías y bodegas del archipiélago canario. En ellas, además de una degustación, puede hacerse una visita para conocer los métodos de elaboración.

Quesos canarios: pura artesanía directa al paladar

Los quesos de Canarias se caracterizan por su variedad de textura y sabor, si bien su denominador común es que todos se realizan respetando los métodos tradicionales, lo que les confiere un sabor y unos matices únicos en el mundo.

 

Así, la gastronomía canaria cuenta con los siguientes quesos con D.O.P. de Canarias (todos con un excelente sabor y galardonados mundialmente):

 

Vinos canarios: una enogastronomía única

La producción vinícola del archipiélago no solo es diversa sino de una enorme calidad, algo reflejado en las once D.O.P. con las que cuenta el archipiélago y en los numerosos galardones que suman cada año.

 

Tintos, blancos, rosados, con mucho cuerpo, afrutados o muy aromáticos… los vinos de Canarias son muy apreciados por expertos de todo el mundo:

 

Plátano de Canarias

Las inigualables condiciones climáticas de las islas son ideales para el cultivo de frutas y hortalizas, protagonistas en la mayoría de los platos locales.

 

Y es que el suave clima isleño permite cultivar muchas frutas exóticas, como la papaya, el mango, la piña, el aguacate y, por supuesto, el famoso plátano de Canarias.

 

Se trata del único tipo de plátano que ha conseguido el reconocimiento europeo como Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Gofio Canario

Otro de los productos estrella de la gastronomía canaria que son IGP es el gofio de Canarias. Está elaborado a base de harina de cereales tostados, algo típico de la tradición culinaria canaria.

 

Su origen se remonta a los aborígenes canarios que poblaron el archipiélago antes de la conquista. Es, junto con el plátano y las papas arrugadas con mojo, el alimento más conocido de las islas y todo un referente de identidad.

Papas Antiguas de Canarias

Las Papas Antiguas de Canarias, un producto con D.O.P., llegaron al archipiélago recién descubierto el Nuevo Mundo. Son la clave para elaborar las conocidas papas arrugadas, uno de los platos estrella de las islas. En la actualidad existen 29 variedades:

 

  • Azucena Blanca
  • Azucena Negra
  • Blanca
  • Bonita Blanca
  • Bonita Colorada
  • Bonita Llagada
  • Bonita Negra
  • Bonita Ojo de Perdiz
  • Borralla
  • Buena Moza o Palmera
  • Carralera
  • Colorada
  • Colorada de Baba
  • Corraleda Colorada
  • Corraleda Legítima
  • Corralera Tijarafera
  • De la Tierra
  • De Ojo Azul
  • Haragana
  • Moñigo de Camello
  • Negra de La Palma
  • Negra Yema de Huevo
  • Negra Veteada
  • Negrita de El Hierro
  • Peluca Blanca
  • Peluca Negra
  • Peluca Roja
  • Rayada o Jorge
  • Terrenta

Miel de Palma

La miel de palma, conocida localmente como guarapo, es el jugo de palma bruto y elaborado que mana del palmito de la palmera canaria.

 

La savia de palma se obtiene tras un corte en los tejidos superiores del palmito, después de eliminar las hojas jóvenes de la palmera.

 

Es, junto con la Miel de Tenerife (que tiene D.O.P.), muy usado en la repostería de la gastronomía canaria.

Ronmiel de Canarias

El ron miel o ronmiel de Canarias es una variedad de ron realizado con aguardiente de caña o melaza. Este ron de Canarias es una bebida espirituosa elaborada que incorpora una cantidad mínima de miel de abeja superior al 2% del volumen total.

 

Su graduación alcohólica va del 20 al 30%. Su sabor es intenso, dulce, untuoso, suave al paladar y con un retrogusto muy agradable, teniendo un color que va del oro viejo a caoba intenso, capa media, limpio y brillante.

Restaurantes y bochinches o guachinches en Canarias

En el archipiélago canario existe una enorme variedad de locales donde disfrutar de los mejores platos de la cocina local. Desde chiringuitos a pie de playa donde degustar lo mejor del mar, a restaurantes con estrella Michelin en los que descubrir nuevos y sofisticados sabores.

 

Sin embargo, hay rincones con un encanto especial donde se saborea la gastronomía típica más tradicional: los bochinches o guachinches. Se trata de pequeños restaurantes improvisados en patios y garajes en los que se comen platos caseros acompañados de vino de la tierra en un ambiente acogedor y familiar.

Recetas de la cocina canaria

La cocina isleña se compone de platos tradicionales y constituye un elemento vital de la identidad cultural del pueblo canario.

 

La gastronomía canaria se caracteriza por su sencillez, variedad, riqueza de ingredientes, la variedad de los productos de la tierra y el mar y su carácter ecléctico.

 

Todo ello a causa de los numerosos aportes culturales recibidos durante su historia y el relativo desconocimiento que de ella se tiene en el exterior.

 

En la cocina tradicional canaria hay tanta variedad que si tuviéramos que exponerla toda aquí este artículo sería eterno. Por eso, poco a poco ampliaremos la información:

 

  • Almogrote
  • Bienmesabe
  • Bizcocho de Moya
  • Caldo de millo
  • Carajacas
  • Carne de cabra
  • Carne fiesta
  • Conejo en salmorejo
  • Frangollo
  • Garbanzada
  • Huevos mole
  • Papas arrugadas con mojo picón
  • Pata asada
  • Polvito uruguayo
  • Potaje de berros
  • Príncipe Alberto
  • Puchero canario
  • Quesadilla herreña
  • Queso asado
  • Ropa vieja
  • Sancocho
  • Tollos
  • Truchas

Fuentes sobre la gastronomía canaria

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