Fogones tradicionales canarios: garbanzada
Fogones tradicionales canarios: garbanzada
La garbanzada canaria, conocida también como garbanzas compuestas, es un plato típico del archipiélago que se puede degustar como tapa, media ración o plato único.
Hay bastante unanimidad en la composición tradicional de la receta y puede encontrarse en casi todos los restaurantes populares de Canarias.
Es muy similar a los cocidos y pucheros del norte de España, así que pudo ser introducida en el archipiélago por los castellanos tras la conquista.
Se trata de un plato que ocupa un lugar destacado en el tratamiento de las legumbres en la gastronomía isleña.
Receta: cómo hacer una garbanzada canaria
En Canarias se diferencia entre el garbanzo y la garbanza. Esta última es de mayor tamaño, más blanca, más tierna y más fácil de guisar.
La base de esta receta consiste en guisar las garbanzas con varias piezas de cerdo: tocino, costillas saladas, chorizo y un par de manitas.
Ingredientes
- 500 g de garbanzas
- 500 g de patatas (opcional)
- 200 g de costillas saladas
- 2 manitas de cerdo
- 200 g de tocino
- 100 c de chorizo
- 1 pimiento
- 1 cebolla grande
- Pimentón
- Laurel
- 2 granos de pimienta negra
Elaboración
- La noche anterior poner las garbanzas y las costillas en recipientes distintos con agua.
- Al elaborar la garbanzada, poner en un caldero con agua las garbanzas, las costillas y el cerdo y dejar hervir a fuego lento.
- En el primer hervor, añadir el tocino y el chorizo, mientras se hace un sofrito con pimiento, cebolla y tres dientes de ajo.
- Cuando el sofrito esté en su punto, verterlo en el caldero de las garbanzas y remover bien.
Añadir un par de hojas de laurel, media cucharada de pimentón y un par de granos de pimienta negra.
- Opcionalmente, cortar las patatas en forma de dados, freír hasta que queden doradas y añadirlas al guiso.
- Añadir sal al gusto.
Como habrás podido ver, la garbanzada canaria es un plato muy sabroso y contundente, que se consume especialmente en invierno.
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