Fogones tradicionales canarios: ropa vieja

Fogones tradicionales canarios: ropa vieja

La ropa vieja canaria es un plato típico de aprovechamiento de caldo y puchero que se puede encontrar a lo largo y ancho del archipiélago.

Receta: cómo hacer ropa vieja canaria paso a paso

La ropa vieja al estilo canario es un plato representativo de la cocina isleña que se realiza con los restos del caldo, como los garbanzos, la ternera y el pollo.

Se acompañan de un sofrito tradicional elaborado con pimiento, cebolla, ajo y tomate triturado.

Es un plato que maximiza su sabor si se elabora de un día para otro y al que se le puede añadir unas patatas fritas en dados, al gusto.

Ingredientes de la ropa vieja en Canarias para 4 personas

• 400 g de garbanzos
• 400 g de ternera
• 400 g de pollo
• 2 cebollas medianas
• 4 ajos
• 1 pimiento verde o rojo al gusto
• 3 tomates
• 75 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• Especias al gusto (pimentón dulce, orégano, tomillo, comino)
• Patatas fritas al gusto
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la ropa vieja al estilo canario

• Retirar del caldo las garbanzas, el pollo y la carne de res.
• Deshilachar y reservar.
• Cortar en brunoise (daditos pequeños) el pimiento, la cebolla y los ajos.
• Sofreír con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Salpimentar.
• Rallar el tomate.
• Agregar a la cazuela cuando la cebolla comience a volverse transparente.
• Cuando el tomate esté bien cocinado se añade la hoja de laurel, los garbanzos, el pollo y la ternera previamente deshilachados.
• Bañar con el vino blanco y subir el fuego para que el alcohol se evapore.
• Incorporar las especias al gusto y cocinar durante 3 minutos removiendo bien.
• Servir con patatas fritas en dados al gusto y perejil picado.

Como habrás podido comprobar, la ropa vieja canaria es un plato sencillo que reaprovecha lo sobrante de los caldos y pucheros y lo transforma en una delicia culinaria.

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