Traditionelle Kanarische Küche: Kresse-Eintopf

Löffelgerichte sind die Grundlage einer guten und abwechslungsreichen Ernährung. Zum Glück gibt es in der kanarischen Gastronomie eine große Vielfalt dieser Art von Gerichten: Brühen mit Kartoffeln, Hirse, oder Eintöpfe mit Linsen oder Jaramagos. Aber unter all diesen Gerichten sticht eines durch die Kombination der darin enthaltenen Lebensmittel hervor: der Kresse-Eintopf.

Heutzutage ist es neben dem Sancocho oder dem Ziegenfleisch eines der Hauptgerichte der kanarischen Gastronomie, das auf den Tischen der kanarischen Haushalte nicht fehlen darf. Jeder Meister hat sein eigenes Rezept, und auf jeder der 7 Inseln wird es anders zubereitet, mit Brunnenkresse, Ananas oder Kartoffeln als Grundlage des Gerichts.

Außerdem ist es ein Gericht, das in der Wintersaison sehr nützlich ist, um uns vor der Kälte zu schützen, und das in vielen Restaurants auf der Insel serviert wird. Aber nicht nur im Winter wird der Kresse-Eintopf gegessen, sondern zu jeder Jahreszeit, auch wenn es draußen 30 Grad heiß ist, fehlt ein guter Brunnenkresse-Eintopf nie.

In diesem Beitrag werden wir die Traditionen und Bräuche der kanarischen Gastronomie vorstellen. Zunächst werden wir über Brunnenkresse sprechen, woher sie kommt und wie sie gewonnen wird, und dir das Originalrezept der Insel Gran Canaria vorstellen.

Was ist Brunnenkresse?

Brunnenkresse ist ein grünes Gemüse aus der Familie der Brassicacea und ist eine echte Delikatesse. Der Geschmack ist recht charakteristisch, da er eine milde, leicht bittere Schärfe aufweist, die Salaten und Kresse-Eintöpfen eine besondere Note verleiht.

Das Gemüse stammt ursprünglich aus Nordasien und Europa. Die wichtigsten Exportländer für Kresse sind Dänemark, Frankreich, Belgien, Holland und England.

Auf den Kanaren wächst die Brunnenkresse in Schluchten, hauptsächlich auf Felsen, wo eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht, denn ihre Hauptnahrungsquelle ist Wasser. Die an Brunnenkresse reichsten Gebiete Gran Canarias sind die Gemeinden Firgas, Teror und Valleseco.

Brunnenkresse ist ein Gemüse, das sehr schnell verzehrt werden muss. Die Kresse sollte nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sonst zu oxidieren beginnt und ihren Geschmack verliert. Um verzehrt werden zu können, muss sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten, denn das bedeutet, dass sie alle Vitamine C, A, E, Mineralien und Ballaststoffe enthält.

Rezept für kanarischen Kresse-Eintopf

Wie du weißt, hat jede Insel und jeder Mensch seine eigene Art, den Brunnenkresse-Eintopf zuzubereiten. Wir verraten dir, wie du den authentischen kanarischen Brunnenkresse-Eintopf, wie er auf Gran Canaria hergestellt wird, in 4 einfachen Schritten zubereitest.

Aber bevor wir beginnen, brauchst du die folgenden Zutaten:
 

• 500 Gramm Brunnenkresse.
• 150 Gramm Stangenbohnen.
• 100 Gramm grüne Bohnen.
• 100 Gramm Kürbis.
• 100 Gramm Karotten.
• 500 Gramm Kartoffeln.
• 250 Gramm Schweinerippchen.
• 1 Maiskolben.
• 1 Zwiebel.
• 1 Tomate.
• 1 grüne Paprika.
• 3 Knoblauchzehen.
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel.
• 1 Prise Safran.
• 100 Milliliter Öl.
• Eine Prise Salz.
• 3/2 des Wassers.

1. Die Bohnen einweichen und das Fleisch vorbereiten

Wenn du alle Zutaten für den Kresse-Eintopf beisammen hast, musst du als Erstes die Bohnen am Vorabend einweichen. Wenn sie gut eingeweicht sind, das Wasser in einen Topf geben und die Bohnen kochen.

Das Wasser sollte sehr kalt sein, und wenn es leicht aufkocht, geben wir mehr kaltes Wasser hinzu, bis die Bohnen weich sind. Dann die Schweinerippchen mit dem Öl und dem Salz bei sehr geringer Hitze anbraten.

2. Das Gemüse klein schneiden und würzen

Während die Bohnen und das Fleisch kochen, nutzen wir die Gelegenheit, um das gesamte Gemüse zu schneiden. Du kannst den Maiskolben ganz lassen oder halbieren, je nach Geschmack und Anzahl der Personen, die mitessen werden. Wir werden diesen Moment auch nutzen, um die Kartoffeln zu schälen und zu würfeln.

Sobald alles perfekt zerkleinert ist, gebe diese Zutaten ohne zu rühren in den Topf. Jetzt ist es an der Zeit zu würzen. Dazu fügen wir den Safran, eine weitere Prise Salz und den Kreuzkümmel hinzu und rühren den Kresse-Eintopf ein wenig um, damit sich alle Zutaten vermischen.

3. Die Brunnenkresse hinzufügen

Die letzte Zutat, die wir in den Topf geben, ist die Hauptzutat: die Kresse. Wir werden ihn sehr fein hacken und in den Topf geben. Nun kochen wir auf kleiner Flamme mindestens zwei Stunden lang weiter, bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse praktisch aufgelöst ist.

4. Genießen Sie den Brunnenkresse-Eintopf

Zur Abrundung des Gerichts wird traditionell ein Löffel Gofio, auch bekannt als gofio escaldao in den Kanaren, und ein lokaler Weichkäse hinzugefügt.

Es empfiehlt sich, einen Teil der Brühe des Eintopfs, vorzugsweise mit Bohnen und etwas Fleisch, in eine Schüssel zu geben und ein paar Löffel Gofio hinzuzufügen, bis eine einheitliche Masse entsteht.

Auf diese Weise kannst du den authentischen gofio escaldao mit dem Kresse-Eintopf und dem traditionellen Weichkäse probieren.

Kresse-Eintopf: authentische kanarische Küche

Damit endet unser kurzer, aber intensiver Rückblick auf eines der Stargerichte der kanarischen Gastronomie. Ein Gericht, das, wie du gesehen hast, viele Zutaten enthält, die alle unterschiedlich sind und unterschiedliche Garzeiten haben.

Es handelt sich jedoch nicht um eine Mahlzeit, die eine sehr aufwändige Zubereitung erfordert. Du musst nur die oben angegebenen Schritte befolgen und die Zeit berücksichtigen, die das Gericht auf dem Herd stehen sollte, wobei es nie länger als zwei Stunden kochen sollte.

Kurzum, wenn du Gran Canaria in den Wintermonaten besuchen möchtest, empfehlen wir dir, die Dörfer im Landesinneren zu besuchen und die besten Brunnenkresse-Eintöpfe der Kanarischen Inseln zu probieren.